何大厨豆角焖面是一道色香味俱佳的传统美食。将面条煮熟备用；热锅凉油，放入花椒、八角、桂皮等香料炒出香味，再加入切好的豆角翻炒至断生；倒入适量的豆瓣酱和生抽，调入糖调味；加水烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，撒上葱花即可。此菜色泽红亮，味道鲜美，营养丰富，是家庭聚餐的首选菜品之一。
食材原料
- 手擀面1斤半
- 豆角1斤半
- 后腿肉100克
- 蒜2瓣
- 八角2颗
- 花椒10粒
- 大葱适量
- 花生油适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 香醋适量
- 香菜适量
- 盐1汤匙
步骤1
做豆角焖面最好用筷子粗细的手擀面，口感更饱满，首先把面条用花生油抓匀，防止粘连。
步骤2
然后处理豆角，把豆角洗干净，去掉丝，掰成两节。
步骤3
下锅煸炒，炒至深绿色、比较软塌时，盛出备用。
步骤4
锅底留油，下猪肉丝，翻炒至颜色变白，拨到一边，下葱末、蒜末、八角、花椒，炒香。
步骤5
再放入豆角翻炒，沿锅边喷入生抽，炒匀，再加些老抽和盐调味，炒出菜香就可以了。
步骤6
加入水，水的量刚好与豆角持平，将面条捋顺，平摊在上面，不要粘到锅，盖上锅盖焖煮，等汤沸腾后，转中火继续焖大约10~15分钟，这时候豆角和面条整体接近八成熟，会有像收汁似的滋滋声音。
步骤7
开盖，再加适量盐，用筷子将面条上下层翻一下，汤汁的量大概为原来1/3差不多，如果还有很多，最好倒出一部分，继续盖上锅盖焖约5分钟，调大火，收去多余的汁水。
步骤8
用筷子将豆角、面条和汤汁搅拌均匀，出锅后，放上剁好的蒜末、香菜末，加些香醋，和面一起拌匀，就着吃，特别香。
做法详解
准备好所需的食材，并处理好它们，五花肉洗净切片，豆角去两头洗净控干分成小段，葱切葱花，蒜拍碎切成末，姜切片，芝麻炒熟，这些基本准备工作已经完成，下面开始烹饪。
第一步：把油泼辣椒做好，这是一个非常重要的步骤，可以根据个人口味选择辣椒的数量。
第二步：把油泼辣椒放在一个干净的容器里，加入五香粉、花椒粉和其他调料，开火，锅中倒油，待油七成热后关火，先把一半的热油倒入放辣椒的容器中，注意倒的时候要把辣椒面搅拌开，然后加入米醋，再把剩下的热油全倒进来，搅拌好备用。
第三步：另起锅，倒入适量的食用油，油热后倒入豆角翻炒，炒至豆角表面微黄后关火盛出备用。
第四步：再次开火，利用锅中剩余的底油，倒入切好片的五花肉，翻炒变色，炒出肉中的油脂，放入姜片和八角（一整个），再放入切好的蒜末（先放一半进去，剩下的蒜末一会还要用到），然后倒入葱花，继续翻炒出香味后放入冰糖，等冰糖炒化开后倒入少量老抽（只是上色用，5克就够了），翻炒上色后倒入生抽（50克左右），再加入蚝油（50克），接下来把豆角倒进来，倒入适量的清水，大火煮五分钟，盛出一大半的汤汁留一会备用，放入手擀面，汤汁不能没过面，不然就成煮面了，盖上锅盖大火煮3分钟，转小火焖煮十五分钟，焖面全靠热气的面焖熟，期间要多次打开观察，主要是看汤汁是不是收干了，这样容易糊底的，发现里面汤汁不多的时候就顺着锅边加一点刚刚盛出来的汤，同样不能没过面，十分钟后把面翻个身，里面的汤汁如果不多的话，可以从旁边再加些进去，面快焖好的时候加一些蒜末在上面，二三分钟后即可关火，把面拌匀盛出就可以了。
油泼辣椒的做法
油泼辣椒中的粗辣椒面可以加一些油先炒一下，肉要用五花肉，不喜欢吃肥的朋友可以选偏瘦些的，焖面时汤汁只要没过菜就可以了，多的部分盛出来焖面的时候再分次加入，这个很重要，能不能做出好吃的焖面这步是关键，焖面过程中要多观察，用锅铲推一下看看别干锅了，面不能乱翻，汤汁不够的时候从边上加入。
评价
这样做焖面真的好吃吗？
HELLO大家好我是乔木，天气越来越热，家人们的胃口也越来越差，乔木总是想着法做些可口的美食，今天大家就和乔木一起来做好吃的豆角焖面吧！
材料
- 手擀面1斤半
- 豆角1斤半
- 五花肉250克
- 生抽适量
- 老抽适量
- 螺丝椒适量
- 鸡精适量
- 料酒适量
- 糖少许
- 白胡椒粉少许
制作方法
把食材处理好，做好准备工作，五花肉洗净切片，豆角去两头洗净控干分成小段，葱切葱花，蒜拍碎切成末，姜切片，芝麻炒熟。
把油泼辣椒做好，这是一个非常重要的步骤，可以根据个人口味选择辣椒的数量。
把油泼辣椒放在一个干净的容器里，加入五香粉、花椒粉和其他调料，开火，锅中倒油，待油七成热后关火，先把一半的热油倒入放辣椒的容器中，注意倒的时候要把辣椒面搅拌开，然后加入米醋，再把剩下的热油全倒进来，搅拌好备用。
再次开火，利用锅中剩余的底油，倒入切好片的五花肉，翻炒变色，炒出肉中的油脂，放入姜片和八角（一整个），再放入切好的蒜末（先放一半进去，剩下的蒜末一会还要用到），然后倒入葱花，继续翻炒出香味后放入冰糖，等冰糖炒化开后倒入少量老抽（只是上色用，5克就够了），翻炒上色后倒入生抽（50克左右），再加入蚝油（50克），接下来把豆角倒进来，倒入适量的清水，大火煮五分钟，盛出一大半的汤汁留一会备用，放入手擀面，汤汁不能没过面，不然就成煮面了，盖上锅盖大火煮3分钟，转小火焖煮十五分钟，焖面全靠热气的面焖熟，期间要多次打开观察，主要是看汤汁是不是收干了，这样容易糊底的，发现里面汤汁不多的时候就顺着锅边加一点刚刚盛出来的汤，同样不能没过面，十分钟后把面翻个身，里面的汤汁如果不多的话，可以从旁边再加些进去，面快焖好的时候加一些蒜末在上面，二三分钟后即可关火，把面拌匀盛出就可以了。
在面上加一些做好的油泼辣椒，这样一道美味诱人的“豆角焖面”就做好了，看上去是不是食欲大开呀，快点带给您家人吧！喜欢的朋友可以给乔木留言，转发加关注哦！