黄油饼干是最受欢迎的一种饼干，其口感酥脆、香甜可口。制作黄油饼干的关键在于掌握好面团的软硬度和烘烤的时间。首先将黄油切碎并室温软化，然后加入糖粉搅拌均匀。将低筋面粉筛入盆中，再逐渐加入鸡蛋液，并搅拌至无干粉状态。将面团揉成球状，放入冰箱冷藏至少半小时后擀薄，铺在烘焙纸上，用模具压出形状，放入预热好的烤箱中烘烤即可。这样做出的黄油饼干不仅外观美观，而且口感酥脆，深受大家的喜爱。
- 蛋黄 2个
- 黄油 200克
- 低筋面粉 240克
- 杏仁粉 40克
- 细砂糖 115克
- 盐 1~2克
步骤：
准备工作：
- 把所有食材准备好。
- 将黄油软化至半软。
第一步：打发黄油
- 使用电动搅拌器，以中速轻轻打发黄油，直到变得光滑且体积膨胀。
第二步：加入细砂糖
- 加入细砂糖，继续以中速打发，直至糖完全溶解并和黄油充分混合。
第三步：加入蛋黄
- 分三次加入蛋黄，每次都要确保黄油和蛋黄完全混合均匀。
第四步：混合低筋面粉
- 将低筋面粉和杏仁粉混合后过筛，取1/3量倒入黄油中。
- 每加入1/3的面粉后，用刮刀轻轻拌匀，动作要轻柔，避免过度打发导致饼干不酥。
第五步：裱花
- 取一只直径为8厘米、中号或中等大小的裱花嘴。
- 在裱花袋中塞入适量的黄油混合物，剪一个小口。
- 将裱花袋垂直放在烤盘上，从底部向上倾斜角度，慢慢挤出图案，注意手法要轻柔。
第六步：烘烤
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火150°C，烤制30分钟左右。
- 根据烤箱的实际温度调整烤制时间和火力，以确保饼干内部熟透但表面尚嫩。
第七步：冷却与保存
- 烤好后，让饼干自然冷却后再取出，待完全冷却后可分装入密封容器内存放，以防干裂。
注意事项：
- 黄油一定要软化至半软状态，避免融化。
- 打发黄油时不宜过度打发，以免影响饼干的酥松度。
- 加入蛋黄是为了增加饼干的酥松度。
- 冬季可用暖气或烤箱旁协助黄油软化。
- 塑料裱花袋不易耐高温，建议使用专用的厚实裱花袋或布裱花袋替代。
- 面团挤出时，保持垂直角度，逐渐提升角度，使饼干纹路更加清晰美观。
- 烘焙过程中，注意观察饼干的颜色变化，以保证其质地酥脆。
我的常用黄油曲奇配方：
材料：
- 低筋面粉 240克
- 玉米淀粉 60克
- 泡打粉 2茶匙
- 细砂糖 115克
- 淡奶油 250毫升
- 新鲜水果丁若干（如草莓、蓝莓）
- 无盐黄油 180克
- 盐少许
制作步骤：
1、先将黄油室温软化至半软，然后加入细砂糖，用电动打蛋器打至蓬松。
2、分次加入淡奶油，每加一次都要充分混合。
3、筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀。
4、加入盐调味，用手动打蛋器快速翻拌均匀，直至无干粉。
5、将面糊倒入模具中，轻轻震动几下排出大气泡。
6、放入预热好的烤箱中，上下火180°C烤制15-20分钟。
7、待饼干完全冷却后，可根据个人喜好添加新鲜水果丁装饰。
希望这份教程能帮您做出既美味又酥脆的黄油曲奇哦！如果您有任何疑问或需要更多食谱，请随时提问。