材料准备
- 干鲍鱼：提前2天浸泡，期间需换水并去蒂。
- 花菇：浸泡软后去蒂，切成正方形并划花三刀但不切断。
选材与处理
- 龙骨和鸡骨、鸡脚：使用姜片焯水去除血水。
- 全部材料：清洗干净备用。
炖煮高汤
- 将龙骨、鸡骨和鸡脚放入砂锅，加入适量清水，慢火熬煮约2小时，制成高汤。
制作蛋糕饺
- 五花肉绞成碎末，分三次加入少量水和调料（如盐、油）进行搅拌，使其上劲。
- 加入切粒的红萝卜、葱花、木耳碎，制作出蛋糕饺。
打蛋与煎蛋饺
- 不粘锅中倒油，打入蛋液，保持小火，待四周凝固时加入肉馅继续煎。
- 做法重复上述步骤多次，直至完成鸡蛋煎制。
烧肉排盘
- 烧肉买肥瘦均匀，切成方块，排列整齐。
- 百叶切成长条，捆成束状，也排放在盘子中。
高汤与鲍鱼的配置
- 准备其他所需材料，如玉米块、莲藕、铁棍山药等。
- 将所有材料洗净后放置在砂锅底部，并铺在周围。
- 投入高汤，将龙骨和鸡骨一起垫底。
摆盘
- 先铺一层蛋饺，接着是花菇，然后是百叶包。
- 最后再铺上剩余食材，包括剩余的蛋饺、花菇、百叶包以及煎好的烧肉。
- 将熬好的鲍鱼放入高汤中，调入蠔油或生抽调味，用玉米淀粉水勾薄芡。
成品展示
- 盛在大盆中，搭配米饭食用，美味十足。
通过以上步骤，您便可以自制一道美味的鲍鱼大盆菜，享受家常美食的乐趣。
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