红烧红鱼是一道美味的传统菜肴，以下是其家常做法：，，所需材料：鲜红鱼一条、生姜一块、大葱一根、干辣椒几根、蒜瓣几个、料酒适量、生抽适量、老抽少许、白糖一小勺、盐适量。，，步骤：，1. 鲜红鱼清洗干净后切块，姜切片，葱切段备用；，2. 锅中放油，加入生姜和大蒜炒香，再加入红鱼翻炒均匀；，3. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味，再加入适量水没过鱼身；，4. 大火烧开后转小火慢炖约半小时，直至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。
红烧红鱼是一道非常受欢迎的传统美食，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，以下是红烧红鱼的一般做法：
准备材料：
- 一条新鲜的红鱼（约500克）
- 生抽、老抽各适量
- 蚝油、料酒、黄豆酱各一小勺
- 白糖一小块
- 切片的葱、姜、蒜
- 八角、花椒、红辣椒
- 鸡蛋一个
- 盐适量
- 原料：凉水适量
- 锅具：鎏釜铸铁炒锅
步骤：
1. 清洗和处理红鱼
- 将鱼收拾干净，红鱼比较扎手，需小心操作。
- 红鱼比较大，先从中间切开，待炖煮完成后重新对齐。
2. 挑选调味汁
- 取一个小碗，放入生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱、白糖等调料。
- 加入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、红辣椒，然后加入适量清水，搅拌均匀，制成调味汁备用。
3. 打鸡蛋并调匀
- 在另一个小碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
4. 炒制鱼皮
- 锅中加热少许凉油，加入少许盐、两片姜、几粒花椒，快速翻炒至香味出来，以保持鱼皮的完整。
5. 浸泡鱼身
- 将处理好的红鱼放在鸡蛋液中，轻轻裹匀，避免鱼身沾满蛋液。
6. 烹饪
- 将鎏釜铸铁炒锅置于中火上，锅内放入少量油，待油温升至200℃后，转为中小火继续加热。
- 待油温升高到230℃左右时，迅速将裹好蛋液的鱼放入锅中，煎至两面金黄。
7. 缓慢加水
- 然后倒入调好的调味汁，立即盖上锅盖，焖煮1分钟。
8. 掀开锅盖加水
- 加入适量冷水（水量足够覆盖鱼身），调整至没过鱼身为止。
9. 微沸烹饪
- 待锅中的水再次微沸时，关闭火力，盖上锅盖，闷煮15分钟。
10. 关火收汁
- 15分钟后，关火，打开锅盖，用铲子轻轻敲打鱼身，确保鱼肉与锅底接触良好，使鱼身更加紧实光滑。
11. 完成装盘
- 将煎好的鱼铲起，摆入盘中，鱼身朝下，将未对齐的部分翻过来，撒上适量的小米椒、青椒丁以及葱花或香菜作为装饰，最后浇上调好的鱼汤，一道色香味俱佳的红烧红鱼就完成了！
是红烧红鱼的一般做法，可以根据个人口味进行适当调整，希望你能尝试一下这道美味佳肴！