溜肝尖儿是一道经典的川菜，以其口感滑嫩、味道鲜美而著称。以下是制作溜肝尖儿的基本步骤和一些家常建议：，，材料：，- 肝尖（鸡或鸭）150克，- 姜丝适量，- 大蒜瓣几粒，- 料酒少许，- 盐适量，，调料：，- 生抽（酱油）适量，- 白糖少许，- 醋少许，- 淀粉水适量，，步骤：，1. 将肝尖清洗干净，用刀背轻轻拍打，去腥增味。，2. 锅中加入足够的水，放入姜片和大蒜，大火煮开后撇去浮沫。，3. 将处理好的肝尖下锅焯水，捞出沥干水分备用。，4. 另起一锅，倒入少量油烧热，放入生抽、白糖、醋翻炒均匀。，5. 加入淀粉水调成的浓汁，快速翻炒使汤汁包裹在肝尖上。，6. 最后将焯好水的肝尖投入锅中，快速翻炒均匀即可出锅。，，家常建议：，- 可以提前将调味料制成酱汁备用，方便快捷。，- 焯水时加入姜片和大蒜增加香味，可以去腥提味。，- 为了保持肝尖的脆嫩，可以在烹饪过程中适当控制火候，避免过度烹饪导致变质。，，这样一道色香味俱佳的溜肝尖儿就完成了，不仅适合宴请宾客，也是一道美味的小菜，适合家庭聚餐或是朋友聚会。
- 猪肝一块
- 黄瓜一根
- 葵花籽油30克
- 葱花少许
- 生姜片适量
- 蚝油30克
- 酱油20克
- 料酒少许
- 淀粉一小勺
- 盐少许
溜肝尖儿的做法步骤：
1.
猪肝洗净。
2.
切成薄约3毫米左右的小片。
3.
黄瓜切薄片。
4.
切好的猪肝用清水洗一下，沥干水后加入少许料酒、淀粉，抓匀。
5.
炒锅中倒入九三葵花籽油，入葱花煸炒出香味。
6.
倒入猪肝片，翻炒变色。
7.
根据口味倒入蚝油、酱油、姜片，继续将猪肝炒熟。
8.
倒入黄瓜片，根据口味加盐，翻炒几下出锅。
9.
猪肝口感很嫩。
10.
黄瓜脆爽，真下饭。
小窍门：
- 猪肝切得薄薄的，更利于成熟；
- 切好的猪肝用清水洗一遍，能去掉多余的血水及猪肝渣子，炒起来更爽利；
- 加少许淀粉，可以使猪肝更嫩，而且挂味；
- 我用的温油，这样可以使猪肝片不发生粘连、粘锅，而且炒出来的肝片也嫩。
溜肝尖怎么做更美味？
原料：
- 猪肝250克
- 胡萝卜1根
- 青椒1个
- 干木耳3朵
- 调料：姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20毫升。
步骤如下：
1、收集材料
- 姜6片、葱3段、干辣椒3个、酱油30毫升、食盐5克、白糖5克、料酒30毫升、水淀粉
2、猪肝处理
- 猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。
- 胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用
3、热油爆香
- 开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出
4、翻炒蔬菜
- 另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味
5、加入肝尖儿
- 放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色
6、最后调味
- 最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可
