盛世芳华猪肉包配方
食材：
- 前夹肉 500 克
- 猪皮冻 175 克
- 盐 2.5 克
- 鸡精 8 克
- 味精 6 克
- 白糖 30 克
- 胡椒粉 1.5 克
- 东古酱油 25 克
- 老抽 10 克
- 清水 125 克
- 花雕酒 15 克
- 小葱 15 克
- 生姜 20 克
- 黄豆酱 25 克
- 红曲米 50 克
- 砂糖 100 克
- 面粉 700 克
- 温水 355 克
制作步骤：
1、准备材料
- 新鲜猪肉
- 猪皮冻
- 盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉等调味品
- 大葱、生姜、芝麻香油、各种香料粉等
- 香油适量
2、处理猪肉
- 切取前夹肉约500克。
- 将肉剁成肉泥，并过一遍绞肉机。
- 加入清水、料酒腌制20分钟后，加入调料搅拌均匀。
3、猪皮冻处理
- 取175克猪皮冻，切丁后加入绞肉机搅碎。
- 将猪皮冻倒入碗内备用。
4、调配调料
- 准备一小碗，加入2.5克盐、8克鸡精、6克味精、30克白糖、1.5克胡椒粉。
5、调配底料
- 另取一大碗，加入25克东古酱油、10克老抽，125克清水及15克花雕酒混合均匀。
6、配菜
- 小葱切花，生姜切末备用。
7、调制馅料
- 在肉末中加入1/3的清水及料酒汁，搅拌至水分被吸收。
- 加入调料及酱油，继续搅拌直至肉馅吸水。
- 再加入剩余的清水及料酒汁，继续搅拌至肉馅吸水，注意不要过度搅拌导致筋道破坏。
- 最后加入葱姜末，再次搅拌均匀后淋上少量芝麻香油锁住水分。
8、制作十三香
- 准备一个小碗，将20克八角粉、10克桂皮、8克小茴香、4克丁香、2克甘草、5克花椒、3克山奈、6克砂仁、4克白胡椒、5克陈皮、10克肉蔻、5克干姜、4克良姜、5克白芷、5克五加皮、7克酵母、7克白糖混合均匀。
9、和面
- 准备700克普通面粉，分次加入之前调好的酵母水，反复揉面至面团光滑。
- 揉匀后盖上盖子静置醒发至两倍大，注意手指轻轻戳一下没有塌陷为宜。
10、包制包子
- 将醒好的面团搓成长条，分成约55克的小剂子。
- 将剂子擀成中间厚边缘薄的圆形皮子。
- 在皮子上放上馅料，压实边缘，然后折叠包裹，收口，整齐排列在蒸盘上。
11、二次醒发
- 在蒸盘上铺上湿纱布，放置包子，盖上盖子二次醒发约15分钟。
12、蒸制
- 开大火，待水烧开后计时蒸制18分钟后，焖制3分钟即可出锅享用。
关于猪皮冻制作方法
猪皮冻制作方法
1、选材：选择新鲜无杂质的猪皮，去除肥腻部分。
2、焯水：将猪皮放入沸水中焯烫10分钟，捞出洗净后晾凉。
3、浸泡：将猪皮放在清水中浸泡，加入生抽、葱、大料、桂皮、八角、花椒、盐、少许料酒，炖煮半小时以上。
4、冷却：关火后放凉，沥干水分。
5、切片：将冷却后的猪皮切片或切丝，可根据个人喜好决定是否保留部分油脂，食用时搭配蘸料更加美味。
通过上述方法，您可以轻松在家享受到美味的猪皮冻，非常适合各种场合，希望这份秘籍对您有所帮助！
注释：
图片：展示盛世芳华猪肉包的部分制作过程及成品照片，帮助读者更直观地了解整个制作流程。
如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时留言！