西安肉夹馍是一种广受欢迎的小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。正宗的西安肉夹馍通常由一块香嫩的猪肉、新鲜的蔬菜（如黄瓜丝）和特制的酱料组成。在制作过程中，首先将猪瘦肉切成薄片，然后加入酱油、醋、糖等调料腌制一段时间，使其入味。将腌好的肉片放在面饼上，再用另一张面饼盖住肉片，形成一个三层结构。撒上一些葱花和辣椒粉作为点缀，这样一份美味可口的西安肉夹馍就完成了。，，想要品尝地道的西安肉夹馍，可以去当地的羊肉泡馍店或肉夹馍店尝试，享受那独特的口感与香味。
- 主料：酵母（干）7克、泡打粉3克、食盐3克、水270克
- 调料：食盐3克、酱油30克、冰糖10克、葱3段、姜3片、蒜适量、八角2颗、老抽15克、水适量
秘制肉夹馍做法：
步骤1：
- 准备三层肉，一块备用。
步骤2：
- 将三层肉用水浸泡1小时，去除多余的血水，中途需更换水一次。
步骤3：
- 热水中下锅，撇去少量浮沫，加入调料（食盐3克、酱油30克、冰糖10克、葱3段、姜3片、蒜适量、八角2颗）、老抽15克，再加水适量，转小火炖煮至水再次开锅，将肉及水倒入高压锅中，压制20分钟后，再煮约20分钟，炖煮软烂入味精。
步骤4：
- 面粉中加入水和其他材料混合均匀，揉成光滑的面团，置于温暖处发酵至两倍大。
步骤5：
- 分割面团，揉成面剂子，表面刷少许油，松弛15分钟，将松弛后的面团搓成长条，用擀面杖擀开，将面片对折，从一侧卷起，收尾压在下面，制成饼坯。
步骤6：
- 将面坯松弛10分钟，擀成圆形薄片，电饼铛预热后，干锅下入饼坯，盖上盖子，烙2分钟左右，一面金黄时翻面再烙2分钟，直至表面金黄色取出。
步骤7：
- 将烙好的饼坯放在烤网上，烤箱设定200度，中层烤制10分钟，取出。
步骤8：
- 切开饼坯，底部不切断，将卤好的肉切成碎末。
步骤9：
- 把肉和饼坯一起制作完成。
0