戚风蛋糕是一种非常受欢迎的轻盈蛋糕，以其蓬松细腻的口感而著称。以下是制作戚风蛋糕的基本步骤：，，材料：，- 鸡蛋 4个，- 细砂糖 90克（约3大勺），- 低筋面粉 150克，- 牛奶 30毫升，，工具：，- 蛋糕模具，- 搅拌碗，- 打蛋器或电动打蛋器，，步骤：，1. 将鸡蛋打入搅拌碗中，加入细砂糖，用打蛋器高速搅打至体积膨胀、颜色变浅。，2. 分两次筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。，3. 加入牛奶，继续轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌。，4. 将面糊倒入蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中层，上下火170℃烤制25-30分钟。，5. 烤好后立即倒扣在网架上冷却，脱模即可。，，注意事项：在整个操作过程中要保持手部和工作台面的清洁，并且注意不要过度搅拌面糊，以免影响蛋糕的蓬松度。
方法/步骤
1、将鸡蛋黄与鸡蛋清分离。
2、将鸡蛋黄5个、幼白糖35g、清水50g、食盐1.5g、色拉油50g，用电子称按照分量称好，在一个盘子里，搅拌均匀，白糖全部溶解即可。
3、将面粉130g过筛，逐渐少量加入到刚搅拌均匀的鸡蛋黄等盘中，一边加入一边搅拌，直至加完为止，并且无结粒为佳，就成了鸡蛋黄的部分了。
4、将5个鸡蛋白部分放入蛋糕搅拌机，用快速搅拌气泡，再逐渐加入70g的幼白糖，直至加完为止，再加入柠檬汁3g（大约1个柠檬酸4/1的）搅拌起发呈挺立状，改用慢速搅拌几下，将多余的空气排出鸡蛋白部分。
5、先取三分之一的鸡蛋白部分加入鸡蛋黄部分搅拌，在将倒入剩下的鸡蛋白部分搅拌均匀装模具烘烤至熟。
6、因没有烤箱的，也可用电压锅来烤熟，电压锅选择蛋糕的按钮，自动跳转为35分钟的时间。
7、成品如下图，真的跟外面买的蛋糕没有区别。
END
做一款戚风蛋糕，需要多长时间？
一般全程需要一个多小时，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟，不过烤箱不同，可能会有偏差。
制作过程有以下注意事项：
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；
2、蛋白打发到硬性程度；
3、烤箱提前预热好；
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。
做法：
1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒，此时可以将烤箱预热到180度；
4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6、即时倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。