酸菜兔子是一种具有四川特色的美食。制作方法如下：，，材料：，- 兔肉 500克（最好是整只兔），- 酸菜若干片，- 葱姜蒜适量，- 生抽、老抽各少许，- 料酒、盐、糖、香油各适量，，步骤：，1. 将兔肉清洗干净后，切成块状备用。，2. 烧热锅中倒入少量油，放入葱姜蒜爆香。，3. 加入切好的兔肉翻炒至变色。，4. 倒入料酒去腥，加入生抽和老抽调色调味。，5. 放入酸菜继续翻炒均匀。，6. 最后加适量的水炖煮，待汤汁收浓即可。，，此款酸菜兔子口感鲜美，辣而不燥，是一道非常受欢迎的传统川菜。
1、将兔肉切成小丁，并加入姜片、大葱段、料酒和盐进行腌制，将腌制好的兔肉放在碗中，静置约十分钟。
步骤二：
2、同时准备其他食材：将藕块切成丁；将酸菜切丝；仔姜切丁；泡椒切末；小米辣切段；生姜和大蒜分别剁碎成末。
步骤三：
3、在热油锅中先炒香泡椒、酸菜、仔姜和小米辣末，再加入豆瓣酱快速翻炒几下。
步骤四：
4、将之前腌制好的兔肉倒回锅中，用大火快速翻炒均匀，然后加入煮熟的藕丁，继续快速翻炒。
步骤五：
5、加适量热水，让汤汁稍微煮沸几分钟，使味道更浓郁。
步骤六：
6、当汤汁快要收干时，迅速放入剩下的泡椒末、酸菜丝和姜蒜末，快速翻炒均匀即可出锅。
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