四川特色美食“泡椒田鸡”是一道美味佳肴。将田鸡洗净切块；然后用料酒、生抽、盐腌制一段时间；接着放入油锅中炸至金黄捞出备用。最后加入泡椒、姜片、蒜末翻炒均匀即可。这道菜色香味俱佳，适合宴请宾客。具体烹饪时间和调料比例可能因个人口味而异。
田鸡（青蛙）：1斤
泡椒：100g
泡姜：50g
蒜：50g
料酒：20ml
蚝油：20g
芝麻油：10ml
老抽：10ml
糖：10g
油：20ml
盐：10g
淀粉：30g
方法如下：
1. 腌制田鸡
宰杀并清洗：将田鸡宰杀并清洗干净。
腌制：将田鸡洗净后用盐、糖、淀粉和料酒抓匀腌制10分钟。
2. 准备调料
泡椒、泡姜、蒜：分别切成片或细条状。
调味汁：在碗中调制：老抽、蚝油、料酒、糖、盐和淀粉。
3. 烹饪田鸡
滑油田鸡：
- 锅中加油，烧至四成热时倒入腌制好的田鸡，中火滑熟后捞出。
4. 炒制泡椒
炒香配料：
- 锅中留底油，爆香蒜米、泡姜片、泡椒。
加入田鸡：
- 将田鸡倒入锅中，翻炒均匀。
5. 倒入调料
添加调味汁：
- 加入准备好的调味汁，大火烧开。
焖煮田鸡：
- 微微炖煮三分钟后，加入少许开水。
收汁：
- 盖盖，中小火收汁至浓稠状态，浇上芝麻油。
提示：
如何使田鸡更嫩：
- 选择新鲜的冰鲜田鸡，彻底解冻后用干毛巾擦干水分。
- 上浆后避免使用料酒，以免田鸡脱浆。
- 滑油时要迅速，防止田鸡粘锅。
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