厨师入门需要掌握以下基本知识：学习烹饪基础理论和技巧；了解食品原料的知识，如种类、用途等；熟悉厨房设备的操作方法；培养良好的工作态度和职业素养。通过系统的学习和实践，才能成为一名合格的厨师。
1、了解基本的营养知识与卫生学知识：
- 一个厨师只有掌握了基本的营养知识与卫生学知识，才能确保食材搭配合理，避免食物中毒。
2、了解基本食材调料等，了解其加工制作的要求和独特特点：
- 对食材调料要有一定的认识，以便正确地应用。
- 使用酒可以解腥起香，就需要考虑如何挥发。
3、掌握一定的刀功：
- 能够将食材切丁、丝、片、条、块或其他形状，厚度和大小均匀，方便烹饪。
- 还要学会宰剔，能够宰杀和剔骨处理活类家禽海鲜。
4、掌握判断火候：
- 能够准确判断何时投放原料，何时大火烹饪，何时小火烹饪，何时应该起锅等。
厨师需要知道的基础知识有哪些？
第一个基础知识：厨师有哪些基本功？
1、食材粗加工：
- 包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒，这些基本功是必须要掌握的。
2、刀功：
- 把手头的任意食材切成你需要的形状，这是基本功之一。
3、翻锅：
- 熟练掌握翻锅技巧，这是厨师不可或缺的基本技能。
第二个基础知识：对食材特性的了解！
食材的大小分割、烹饪方法、加热时间、调料使用等都有不同的要求，同时要注意食材的老嫩、大小、质地等特性，这需要深入理解。
第三个基础知识：各种调味料的认识及理解！
常用的调味品及其作用（增鲜、去腥、增香等）需要熟悉，尤其是红案厨师需要对香料有一定的认识，明确它们的基本特性与作用。
第四个基本知识：味型的了解！
所有的菜都有基本的味型，通常是围绕着咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香七种基本味来灵活搭配。
第五个基本知识：原材料保管与安排！
餐厅的原材料管理至关重要，它影响到食材的浪费和成本控制，厨师长和头墩共同负责这一工作。
第六个基本知识：排菜单！
菜单的设计需要考虑到凉菜比例、特色菜比例、蒸菜比例、热菜比例、点心小吃比例等因素，既要方便客人点菜，又要吸引客人点我们的特色菜和高价菜。
第七个基本知识：安全常识的了解与掌握！
安全常识包括食品安全和环保安全等，厨师需要具备应对各种突发情况的能力，比如油锅起火后如何处理，停电后应该如何操作等。
第八个基本知识：了解当地风俗，了解当地口味特点！
不同的地方有不同的风俗和口味，这需要厨师具有跨区域适应的能力，因为厨师大部分是在各地工作，对地方文化要有一定的了解。
要做一个优秀的厨师，不仅需要扎实的技术功底，还需要广泛的知识面和良好的职业素养，这些知识虽然复杂，但对于提升厨艺和个人发展都有着不可替代的重要作用。