卤味甜卤是一种独特的调味方式，它将传统的卤味与甜味相结合。制作过程中，需要选用优质的肉类作为主料，然后加入各种香料和调味品进行腌制。在烹饪时，通常会先用沸水煮熟，再放入糖浆、蜂蜜等甜味调料继续炖煮，以达到鲜甜适口的效果。这种风味独特、口感醇厚的卤味甜卤深受许多人的喜爱。
要想做出美味的卤菜，首先要对各种香料有深入的了解和掌握它们的功效与作用，否则，即使再用心地制作，也可能因为调料不当而导致菜品口味偏差，我们就一起来详细了解一下我们经常使用的40多种香料。
主料：
1、八角：又名大茴香或大料，形状像八个角，具有浓郁的芳香味，吃起来有回甜的感觉，以个大、香味浓的为佳品。
2、桂皮：呈黑褐色，带有特殊的桂香。
3、山奈：又称三棱，质地坚硬，气味浓郁。
4、丁香：一种红色的小果实，香气独特。
5、草果：外形类似小豆子，有独特的香辣味。
6、小茴香：常用于烹饪肉类菜肴。
7、白扣：一种常见的香料，常用来做炖汤。
8、川砂仁：主要成分是砂仁，能提升菜肴的风味。
9、香叶：具有特殊香气，常用于炖煮蔬菜。
10、白芷：药材之一，常用作中药。
11、甘草：常用作调味剂，具有提鲜作用。
12、陈皮：常用于炖煮海鲜。
13、姜：常用的食材之一，能去腥增香。
14、花椒：常用于炒菜和火锅。
15、辣椒：常见食材之一，增添辣度和香味。
辅料：
1、香果：通常指桂圆干，常用作甜味食品。
2、跺拨：一种香料，常用于火锅底料和卤水。
3、红寇：常用于火锅底料。
4、灵香草：常用于烧烤和炖菜。
5、益智：常用于煲汤和炖肉。
6、山楂：常用于炖汤。
7、草蔻：常用于炒菜和火锅。
8、五加皮：常用于炖汤。
9、阳春砂仁：常用于炖汤和煮粥。
10、云木香：常用于炖汤。
11、良姜：常用于炖汤。
12、甘松：常用于炖汤。
13、排草：常用于炖汤。
14、紫草：常用于炖汤。
15、香茅草：常用于烧烤。
16、六千里香：常用于烧烤。
17、香菜籽：常用于炒菜。
18、紫苏：常用于炒菜。
19、桔实：常用于炖汤。
20、桂枝：常用于炖汤。
21、孜然：常用于炒菜。
22、毛桃：常用于炒菜。
23、川芎：常用于炖汤。
24、当归：常用于炖汤。
25、黄芪：常用于炖汤。
26、山药：常用于炖汤。
27、薄荷：常用于泡茶。
调味料：
1、盐：基础调味料。
2、鸡精、味精：增强食物的味道。
3、冰糖：常用于熬制糖水。
4、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等：作为佐料，提升菜肴层次感。
上色：
1、糖色：用于炒菜和炸货。
2、红曲米：常用于制作糯米制品。
3、红曲红（大红、酱红、姜黄等）：常用于炖煮海鲜和豆腐。
4、茑花：常用于腌制肉类。
5、栀子：常用于炖汤和熬制糖水。
关于锦溪的美食
锦溪古镇历史悠久，距周庄仅8分钟车程，远在五千年前，这里就有了灿烂的史前文化，古镇有着丰富的名胜古迹，如陈妃水冢、文昌阁等，还有十眼长桥、通神御院等景点，锦溪还有一系列“锦溪八景”和“莲池八景”，这些美景吸引了无数游客前来观赏。
在锦溪古镇，有许多地道的美食等待着您的探索。
袜底酥：原为南宋宫廷茶点，后来传至民间，逐渐演化成为袜底酥，由于价格实惠且味道出众，受到了当地居民的喜爱。
海棠糕：始于清代，形似海棠花，是一种极具地方特色的糕点，制作工艺并不复杂，只需简单的步骤即可完成。
酒酿饼：清明前后最为适宜食用，分为荤素两种，玫瑰、豆沙、薄荷等不同口味，这种季节性的美食，必然是锦溪不可多得的美味。
来到锦溪古镇，您一定会被那宁静的氛围所吸引，无论您是漫步在老街上，还是穿梭于小吃摊前，都能感受到这里的独特魅力，如果您喜欢品尝地道的江南美食，不妨来这里一试！