在传统老北京涮羊肉中，清汤锅底主要由牛骨、黄豆和大料等原料熬制而成。这与你所描述的使用牛骨汤并不完全一致。老北京涮羊肉的传统做法通常会加入多种调料和草药，如胡椒粉、葱段、姜片、花椒等，以提升汤底的味道。牛骨汤只是其中的一种成分，但并非唯一选择。不同的餐厅或厨师可能会根据自己的口味和食材偏好来调整锅底的配方。在制作时应遵循具体店家的烹饪方法和建议。
老北京涮羊肉清汤锅底配方加牛骨汤？
绝对是一种误导，涮羊肉加牛骨汤本身就不讲究，北京人吃涮羊肉的程序都非常讲究，先要放羊尾肥汤，随后才能下羊肉，依次百叶，豆腐，粉丝，最后才是蔬菜并且绝不能混涮！北京涮羊肉清汤锅底就是白开水加葱姜或几粒枸杞，小枣，讲究的就是原汁原味！
北京哪家火锅好吃？
1.聚宝源(牛街北口店)
聚宝源的涮肉生意可是无论春夏秋冬都是生意火爆火爆火爆，极品鲜羊肉地道，立盘不落，吃完盘内完全没有血丝，肥瘦相间，肉质鲜嫩。芝麻烧饼推荐，刚做出来特别香！入口后劲儿有股孜然味道。
推荐：手切精品鲜羊肉、炸烧饼、涮羊肉、牛百叶、糖蒜、手切鲜羊上脑、肥牛眼肉、高钙羊肉、自制酸梅汤、麻酱、酱牛肉
人均：105元地址： 牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)
2.小龙坎老火锅(工体店)
锅底选的微辣，我觉得不辣但是也比很多店的微辣辣一点点，很香，涮出来的肉都从内到外挂着辣味。辣椒也是新鲜的辣椒。味道很好的。但是锅底相对较贵。冰球鹅肠，鹅肠很脆，涮出来很好吃这个很推荐。大概不到一分钟就可以吃。水晶牛肉，涮出来肉上都是亮闪闪，肉薄厚也均匀，有点像嫩牛肉又不太一样，算是一桌子上记住的菜了。鲜鸭血，鸭血现在都是熟鸭血，味道倒是很好 。极品鲜毛肚很新鲜，量也足。真的非常好。总体来说小龙坎实至名归，锅底香，肉也好，但是排队时间长，
推荐：极品鲜毛肚、红糖糍粑、霸王牛肉、现炸酥肉、功夫青笋片、牛油锅底、冰球鹅肠、鲜鸭血、猪黄喉、玫瑰丸子、千层肚、水晶牛肉
人均：144元地址： 工体东路乙2号(中国红街6号楼美林大厦6单元3层)
3.海底捞火锅(王府井in88店)
位于王府井in88百货八层，从一个侧门进去就是直梯，上去之后就是，面积挺大的，大半层楼都是他家，所以等位也很快。还是最喜欢海派滑牛肉，越煮越嫩很好吃。蔬菜还是在番茄锅里最好吃，自助小料台的海带不错爽口解腻，银耳羹也不错，没有很甜。牛油辣锅还是蘸蒜泥香油碟好吃，其他的就传统麻酱。水果也好吃很甜不错，总体来说海底捞的东西都比较好吃。
推荐：捞派麻辣滑牛肉、基围虾、抻面、鲜鸭血、捞派毛肚、柠檬水、滑精致羊肉滑、番茄锅底、鸭肠儿、黑豆浆、血旺、自助水果
人均：115元地址： 王府井大街i88百货八层(近王府井教堂)