新疆烤全羊是一道经典的汉族传统名菜。首先将活羊宰杀后，取出内脏，用清水洗净。然后在羊身上开一个口子，将肉切成片或条状，放入锅中煮熟。在烤箱中将羊肉串起来，涂上孜然、辣椒等调料，烤至金黄酥脆即可食用。这道菜肴色泽鲜亮，味道香醇，是新疆地区的特色美食之一。
新疆烤全羊是一种极具特色的美食，选用阿勒泰地区的一岁羔羊最为适宜，通常重量在10至15千克之间。
材料准备：
- 鸡蛋6个
- 姜黄粉25克
- 精白面粉500克
- 食盐500克
- 淀粉300克
- 辣椒粉200克
- 孜然粉200克
- 清水1.5千克
- 料水10千克
步骤详解：
（1）宰杀与处理：
- 宰杀并放血，去皮去蹄和内脏。
- 浸泡去除血污和其他杂质。
- 控干水分后，使用尖刀将后腿肉顺着大骨切开，划条以便调味成熟。
（2）调糊：
- 把鸡蛋、姜黄粉、面粉、淀粉、食盐、辣椒粉、孜然粉混合均匀，静置30分钟。
- 加入200克80°C左右的料水搅拌均匀，制成糊状。
（3）固定羊体：
- 取出腌好的羊，用直径4厘米、长约1.5米的铁棒固定在羊身上。
- 从头部穿入，经过胸膛、骨盆，从肛门露出，确保铁棒卡在颈部胸部的入口处，倒置20分钟。
- 吹干表面水分后，开始烤制。
（4）组装馕坑：
- 使用深度为1-2米的圆锥形土坑作为馕坑，内置木炭用于加热。
- 在坑中插入抽烟机，确保通风效果。
（5）烤制全过程：
- 将羊肉挂匀糊，一头朝下放入馕坑中。
- 每只烤约2分钟，待表层糊变硬后取出。
- 排除烟气后，用一块铁板盖住馕坑，避免火焰。
- 通过铁钩紧贴馕坑边缘放置，迅速撒入盐水，盖上铁板。
- 盖上湿棉布密封坑盖，焖烤约1.5小时（坑温降至100°C）。
- 观察肉色变白，表面红亮即为熟透。
吃法与价格：
夏季：撸串时吃到的食物，但更多是为了享受过程，有时还会配上饮料。
烤肉价格：乌鲁木齐地区的烤肉价格因不同地点和店铺而异，五花八门，一般单串价格在4到5元左右。
特色店铺：二道湾路盲校附近的哈丽麦尔凉皮餐厅推出1元烤肉，非常受欢迎；还有专门的小烤肉摊位，价格较低且品种多样，如2元烤肉和20元的大烤肉。
新疆烤全羊不仅是一道美味佳肴，更是一种文化体验，无论是品尝新鲜出炉的烤肉，还是在夜晚围炉夜话，都让人流连忘返。