小米，亦称粟米，通称谷子。谷子去壳即为小米。 黄米，本是北方一种粮食，照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。小米为禾本科动物粟加工去皮后的废品。起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培汗青，现主散布于我国华北、西北和东北各地域。
小米的品种良多，按米粒的性量可分为糯性小米和粳性小米两类。按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，此中红色、灰色者多为糯性；白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米量好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米量差。
出名品种有山西沁且黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。 小米粒小，色淡黄或深黄，量地较硬，造废品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来保养身体的传统。小米熬粥营养丰硕，有“代参汤”之美称。 营养阐发
1。
小米因富含维生素B1、B12等，具有避免消化不良及吵嘴生疮的成效；
2。 小米具有避免泛胃、吐逆的成效；
3。 还具有滋阴养血的功用，能够使产妇虚寒的体量得到保养，帮忙她们恢复体力；
4。
小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的成效。 相关人群一般人均可食用 1。 小米是白叟、病人、产妇宜用的滋补品； 2。 气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。 食物相克小米忌与杏仁同食。 造做指点 1。 小米宜与大豆或肉类食物混合食用； 2。 小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米； 3。
小米的卵白量营养价值其实不比大米更好，因为小米卵白量的氨基酸构成其实不抱负，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不克不及完全以小米为主食，应留意搭配，以免缺乏其他营养； 4。 小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可零丁或与其他面粉掺和造做饼、窝头、丝糕、发糕等， 食疗感化小米味甘、咸、性凉；入肾、脾、胃经。
（陈粟米味苦，性寒） 具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之成效。 主治脾胃虚热、反胃吐逆、消渴、泄泻。（陈粟米能行，解烦渴） 糯性小米也可酿酒、酿醋、造糖等。