制作正宗口水鸡酱汁的关键在于掌握好五种主要调料的比例。以下是详细的配方和使用方法：，，1. **芝麻油**：用于提香增味，是基本调味料之一。，2. **生抽**（酱油）：增加颜色和鲜味，需适量使用。，3. **白糖**：中和辣度，让口感更柔和。，4. **陈醋**：酸甜适口，提升整体风味。，5. **蒜末**：去腥增香，为成品增添层次感。，，混合这些调料后，根据个人口味调整比例。将它们搅拌均匀，直至完全融合即可使用。这样，您就可以轻松在家享受到地道的口水鸡美味了！
乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、将洗净的鸡腿去掉皮下的脂肪，用大火蒸5分钟；
2、再将鸡腿翻面，大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟，然后泡入冰水中，直到完全冷却；
3、切好黄瓜，调制酱汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，加入适量冰水混合均匀；
4、将鸡肉切成块状，将调好的酱汁浇在鸡肉上，拌匀后放入冰箱冷藏30分钟后即可享用，口感麻辣鲜香美味。
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