制作辣白菜的基本步骤如下：首先将新鲜的白菜洗净后切成小块；然后将切好的白菜放入大碗中，加入适量的大蒜末、辣椒粉、生姜末和盐搅拌均匀。用纱布包裹好白菜并将其浸入水中浸泡一段时间，期间不断更换水以去除蔬菜表面的杂质。将泡发好的辣白菜沥干水分，可以撒上一些芝麻或者香油增加风味即可食用。
- 大白菜 1棵
- 大蒜 1头
- 姜末 1大勺
- 梨 半个
- 白萝卜丝 1碟
- 韭菜段 1碟
- 辣椒酱 4大勺
- 盐 适量
- 糖 1大勺
- 味素 1大勺
- 糯米粉 1大勺
制作步骤：
第一步：准备材料并清洗
1、将大白菜去掉外部不良部分，洗净后切成两半。
2、在白菜上均匀撒上2大勺盐，静置1天让其自然出水。
第二步：浸泡与沥水
1、另起一盆，将洗净的大白菜放在另一盘中，盖好湿布或保鲜膜，放置于阴凉处让其继续出水约2小时。
2、虽然这一步不需要完全拧干水分，但确保白菜不会过于潮湿以避免腐烂。
第三步：混合调料
1、准备所有所需的调味品，包括梨丝、白萝卜丝、姜末、蒜泥、韭菜段、盐（1大勺）、糖（1大勺）、味素（1大勺）和辣椒酱（4大勺）。
第四步：制作酱汁
1、将糯米粉倒入10倍量的温水中，使用小火慢慢加热，并不停搅拌直至浓稠。
2、煮熟后的糯米粉糊放凉，然后加入之前准备好的所有调料，如辣椒酱、糖、盐、味素等。
3、先将辣椒酱、糖、盐、味素拌匀，然后再将剩下的所有调料放入一旁一同拌匀。
第五步：涂抹酱料
1、将调好的酱料均匀涂抹在每片白菜叶上。
2、将涂抹了酱料的大白菜整齐地摆放入预先准备的泡菜坛子或其他密封容器内。
第六步：腌制与保存
1、放入冰箱中，进行腌制，建议腌制时间至少为20天，期间要定期翻动保证均匀腌制。
2、如果想享用新鲜口感，可以提前从冰箱取出解冻；若想要长期保存，则需再次冷藏。
第七步：享用方式
1、腌好的辣白菜可以直接切段作为小菜食用，风味独特。
2、还可以根据个人口味喜好，将其加入到炒饭等菜肴中增加独特的香味。
通过以上步骤，您便能在家轻松做出美味的自制辣白菜，享受家的味道。
0