剁椒鱼头是一道非常受欢迎的传统菜肴。制作剁椒鱼头的关键在于选择新鲜的鱼头和优质的剁辣椒。首先将鱼头洗净，然后在鱼头上撒上适量的盐，腌制一段时间。用葱姜蒜爆香，加入剁辣椒翻炒均匀，再放入鱼头一起煮沸，加入料酒去腥增香。小火慢炖至汤汁浓稠即可出锅。这样做出的剁椒鱼头口感鲜美，味道醇厚，营养丰富。
- 鱼头：选择新鲜的鱼头。
- 大葱：适量，用于撒在鱼头上。
- 生姜：适量，用于腌制鱼头。
- 蒜瓣：适量，用于腌制鱼头。
- 洋葱：适量，用于腌制鱼头。
- 芝麻酱：适量，用于增加风味。
制作方法：
步骤 1:
1、将鱼头洗净并去除内脏和黑膜。
2、在鱼头表面均匀地涂抹一层盐和料酒，让其充分吸收味道。
3、再将鱼头放在一边，静置至少两小时，以便更好地入味。
- 如果喜欢，可以在腌制的过程中稍微翻动鱼头，以确保两面都能被腌制得均匀。
步骤 2:
1、准备小葱、生姜和大蒜，分别切成小段、末和碎末。
2、将切好的葱段、姜末和蒜末放入热油中，快速翻炒至香味四溢。
3、加入适量的剁椒，继续翻炒直至剁椒出汁变色。
步骤 3:
1、把腌制好的鱼头摆放在盘子中央，淋上适量的香醋，多放几滴，使其更加鲜美。
2、然后将炒好的剁辣椒均匀地铺在鱼头上。
3、起蒸锅，加水烧开，将鱼头轻轻放入蒸锅，大火蒸约15分钟（视鱼头大小调整）。
4、蒸好后，从蒸锅中取出鱼头，撒上事先准备好的小葱段。
5、锅中加热油，待油温升至六成热时，迅速倒入蒸好的鱼头上，使鱼身上均匀裹满热油。
6、在锅中加入适量的蒸鱼豉油或生抽，搅拌均匀即可完成。
通过以上步骤，一道简单又美味的剁椒鱼头就完成了，这道菜色泽诱人，口感丰富，是家庭聚餐的好选择，希望你能尝试一下！
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