香锅牛蛙是一道色香味俱全的传统川菜。其制作方法简单，口感鲜美。首先将牛蛙洗净后切块，加入葱姜蒜、料酒和盐腌制一段时间；接着炒锅加油烧热，放入牛蛙翻炒至变色，再加入豆瓣酱、花椒、八角等调料继续翻炒；最后加入适量水煮沸，用小火炖煮几分钟即可出锅装盘。这道菜色泽红亮，味道浓郁，适合搭配米饭食用。需要注意的是，在烹饪过程中要控制好火候，以免影响菜品的口感和质量。
步骤 1
首先将牛蛙斩成小块，然后将其放入碗中，加入少许的酱油、料酒、盐、鸡精、糖和胡椒粉，最后撒上一点淀粉拌匀，让牛蛙腌制10分钟左右。
步骤 2
将金针菇清洗干净，去除根部，并将它们切成细长的小条备用。
步骤 3
准备莲藕，去掉外皮，切成适当的长度备用。
步骤 4
在锅中倒入足够的食用油，用中火加热至油温适中（约180°C左右），当油热后，迅速将腌制好的牛蛙倒入锅中，快速地炸至表面呈现金黄色，这样可以保证牛蛙的口感更加嫩滑，炸好后，将牛蛙捞出沥油。
步骤 5
炸好的牛蛙趁热捞出，放置一旁待用。
步骤 6
在另一个锅中加入少量油，用中小火将蒜瓣炒至金黄，接着将青椒丝放入锅中，炒至微焦香味出来。
步骤 7
随后，加入4/1块的火锅底料继续翻炒，让其与青椒丝充分融合，直至火锅底料的味道散发出来。
步骤 8
将锅中的水煮沸，加入之前准备好的半碗水，调成大火继续煮开。
步骤 9
将切好的莲藕放入锅中，因为莲藕较难熟，所以如果锅里的水开始变干时，可以适当添加一些水以保持莲藕的水分，要确保莲藕能够均匀受热并逐渐煮熟。
步骤 10
在莲藕煮至大约八成熟的时候，再将切好的金针菇放入锅中一起煮至熟软。
步骤 11
当莲藕和金针菇都煮至快熟时，此时可以将之前炸好的牛蛙放入锅中，让它在沸腾的汤汁中短暂搅拌几秒钟即可关火。
步骤 12
将所有食材一同盛出装盘，一份香气扑鼻、味道鲜美的香锅牛蛙就完成了！您可以立即品尝这份美食，享受它带来的美味。
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