主料：虾 500 克、藕 200 克。
辅料：植物油 适量、盐 适量、火锅底料 适量、花椒粒 2 克、辣皮子 适量、孜然 1 克、香叶 适量、小茴香 适量。
步骤如下：
1、将辣皮子用凉水浸泡 3 小时，葱姜蒜处理干净，大葱切成段，将虾自尾部数至第 3 节，用牙签轻轻挑开虾皮，用牙签向下挑出虾线，清洗并沥干水分，莲藕去皮后切成块，用凉水浸泡后捞起，沥干水分。
2、烧热锅倒入适量植物油，油温约 8 成时下入虾，炸至表皮微黄酥脆捞出沥油，然后倒去锅中的余油。
3、再次在锅中加热，倒入之前浸泡过香料的油（约 50 克），烧至约 7 成热，加入火锅底料翻炒出红油和香味。
4、加入辣皮子和香料继续翻炒均匀，使辣味充分释放出来。
5、加入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味，随后加入虾、藕块和适量料酒翻炒均匀，待莲藕变色后，即可关火装盘。
香辣虾干锅即完成了！这道菜口感丰富，麻辣鲜香，非常适合作为一道下饭菜享受。
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