制作水煮鱼的基本步骤如下：，，材料：，- 鱼片（通常使用鲢鱼或草鱼），- 辣椒和花椒，- 大蒜、生姜，- 葱白，，调料：，- 生抽、老抽，- 料酒，- 盐、鸡精，- 白胡椒粉，- 红油豆瓣酱或豆豉，- 适量清水，，做法：，1. 将鱼片用盐、料酒腌制片刻。，2. 锅中烧热少许油，加入辣椒、花椒炒香后捞出。，3. 锅中加水烧开，放入葱白、姜片、大蒜爆香，再放入鱼片快速翻炒至变色。，4. 加入红油豆瓣酱或豆豉、生抽、老抽调味，继续翻炒均匀。，5. 最后用水淀粉勾芡，撒上炒好的辣椒、花椒即可。，，注意事项：，- 炒鱼片时要快火快炒，保持鱼肉嫩滑。，- 调味时注意火候，避免糊底。，- 可根据个人口味调整辣度。
1、一条新鲜的肥壮鳙鱼（湘潭本地称作雄鱼），肉质细嫩。
2、尖青椒、红辣椒切好，生姜片、紫苏叶、大蒜瓣。
步骤详解：
1、腌制鱼：将鱼洗净后，在表面抹上少许细盐，以便更好地入味。
2、热油炒鱼：在锅中倒入适量食用油（约3两），加热至冒烟时，将鱼放入锅中煎炸至两面金黄，捞起备用。
3、加水调味：取一锅，加入足够的水，水位要淹过鱼身，然后加入适量的盐，水量以能够完全覆盖鱼身为准，然后盖上锅盖，用大火煮沸。
4、煮鱼汤：当水再次沸腾后，加入切好的辣椒末及姜片、蒜瓣等佐料，如果喜欢辣度较高的话，可以在沸腾后立即加入，待水再次沸腾后，加入紫苏叶，待其变软后，最后加入适量的味精和酱油进行调味，调匀后再煮半分钟即可出锅。
菜品特点：
这道水煮鱼口感丰富，鱼肉滑嫩，搭配麻辣鲜香的调料，既有鱼的鲜美，又有辣椒的刺激，是一道非常下饭的家常菜。
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