酱肘子是一道非常受欢迎的传统美食，特别是在中国北方。传统的做法是将肘子用盐、料酒、姜片等调料腌制一段时间，然后放入锅中慢炖，最后加入豆瓣酱和糖等调料收汁即可。这个过程需要耐心和技巧，但最终的成品口感醇厚，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。如果你喜欢尝试这道菜，可以按照传统的做法进行制作，相信你一定会做出一道美味可口的酱肘子。
- 猪肘子 1个
- 油盐适量
- 葱 1段
- 姜 1块
- 大蒜 2瓣
- 干辣椒 2-3个
- 干黄酱 3汤匙
- 红烧酱油 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 酱肉料包 2小袋
- 白糖 1汤匙
步骤：
1. 准备材料
将猪肘子分前肘子和后肘子，选用前肘子更合适，因为前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，而后肘子则结缔组织较多，皮老韧，质量较差。
2. 清洗处理
将猪肘子分前肘子和后肘子，先将肉皮表面的猪毛去掉，并把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，然后把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中洗净。
3. 焯水处理
锅内加入水，冷水下入猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，这样可以去除猪肘子的腥味和血沫，把猪肘子捞出洗净。
4. 准备调料
准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了，酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下，没有干黄酱就用黄豆酱代替。
5. 炒香干黄酱
锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的肘子就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的肘子的表面不干。
6. 加水煮制
淋入适量的水烧开，水量能没过猪肘子就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。
7. 上电饭煲
把焯好水的肘子，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能。
8. 煮制
到时间后，不要开锅盖，猪肘子在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪肘子煮熟了，这是用电饭锅酱肘子的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟，把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内，让肘子在酱汤内浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，这也是做肘子的小窍门，第二天就可以吃了。
注：
1、以上步骤仅供参考，具体操作可能会因实际情况有所调整。
2、如果使用的是普通的电饭煲，需要确保在烹饪过程中保持密封状态，以保证味道的保留。