酱黄瓜是一种美味的小吃，做法简单。首先将新鲜黄瓜洗净切片，然后放入盐水中浸泡几分钟去涩味，再用清水冲洗干净。可以加入自己喜欢的酱料，如甜面酱、芝麻酱等，搅拌均匀即可食用。此菜色泽鲜艳，口感鲜美，是夏日消暑的好选择。
酱黄瓜的做法？
所需食材：
- 黄瓜6根
- 大蒜1头
- 生姜1块
- 干辣椒3个
烹饪步骤：
1、首先我们需要准备好以上食材：黄瓜、大蒜、生姜、干辣椒（或小米椒），清洗干净后，我们将黄瓜切成四瓣或小条状。
2、准备一个干净的盆子，将黄瓜放入盆中，撒上适量的盐，用手抓拌均匀，让每根黄瓜充分裹上盐，静置半小时后，将水分倒掉。
3、用干净的纱布包住黄瓜，封口处朝下，用重物压紧，将黄瓜中的水分逼出，这样黄瓜会更加入味。
4、将处理过的黄瓜放入干净的盆中，加入半杯酱油、一小勺白砂糖、大蒜和生姜切片，以及干辣椒切成辣椒圈，将所有调料搅拌均匀。
5、炒锅中加入适量食用油，烧热后浇到干辣椒上搅拌均匀即可。
祖传秘制酱黄瓜的做法，酱黄瓜怎么做才够好吃呢？
一~
原料：
- 黄瓜、盐、酱油、八角、红椒、白糖、料酒、花生油。
做法：
1、小黄瓜洗干净，沥干水分；
2、撒上足够的盐腌制一夜；
3、放置通风处风干黄瓜表面的水分；
4、锅中加入适量酱油，加入八角、红椒、白糖、料酒烧开，倒入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉；
5、倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处。
温馨提示：
1、黄瓜腌制过程中，要反复翻动几次；
2、酱后再一天，随吃随取，注意封口；
3、此种方法适用于多种蔬菜的酱制。
二~
主要原料：
- 黄瓜10斤，切成数瓣
- 辣椒2斤，切开
- 盐1--1.5斤
- 酱油5斤
- 白酒7两
- 白糖7两
- 调味品（如味精2两）
- 生姜2两切片
- 大蒜1斤
方法：
将切开的黄瓜、辣椒摆放在盆里，一层撒一些盐，用盐煞水一天，捞出凉一天，然后将酱油烧开，加入白糖、味精溶解，待冷却后倒入坛子里，最后将腌好的黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛子里腌制，务必密封好，3天后即可食用。
三~
酱黄瓜——
首先腌坯，黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸，初腌时，100公斤黄瓜用盐15~18公斤、碱面80克，每天倒缸一次，2~3天后，换空缸，加盐20~25公斤复腌，复腌期间同样每天倒缸一次，约10~15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用，然后酱渍。
将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次，冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用，酱可用甜面酱、豆酱或酱油，初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2~3天后进行复酱，复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净，复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55~70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3~4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成，在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。