清蒸白鲥鱼是一道非常受欢迎的传统美食。首先准备好新鲜的白鲥鱼，清洗干净后切成薄片。然后在鱼肉上撒上适量的盐和胡椒粉，腌制一段时间使其入味。将蒸锅烧开，放入装有鱼片的盘子，加入适量的姜丝、葱段等调味品，大火蒸煮约8分钟至熟透即可。出锅前可根据个人口味加点酱油或者香油提鲜。这道菜色泽洁白，口感嫩滑，味道鲜美，是夏日里的一道佳肴。
材料: 新鲜鱼，生姜，香葱，料酒1小勺，食用盐1小勺，蒸鱼豉油2勺。
制作步骤:
➋ 清蒸的鱼要选择鲜活的，避免腥味，买回家后先处理鱼内脏，用清水多洗两遍，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。
➌ 将鱼清洗干净后，放入生姜丝、1勺食用盐和少许料酒腌制10分钟，腌制好的鱼取出，去掉鱼身上的汤汁。
➍ 把葱切成细丝，越细越好，然后放在清水中浸泡几分钟，这样葱丝会自然卷曲。
➎ 准备一个盘子，底部摆放一些葱段和姜丝作为垫底，再将鱼放在上面。
➏ 在鱼肚子里塞上一些葱姜，或者直接用葱段和姜丝包裹起来，这样做可以让鱼更加入味。
➐ 锅中加入足够的水，冷水下锅，水开后，放入蒸架，然后将装有鱼的盘子放到蒸架上，大火蒸6-7分钟。
➑ 关火后再焖5分钟，让鱼充分吸饱蒸汽，这样蒸出来的鱼更嫩滑。
➒ 取出蒸好的鱼，放在盘子上，撒上葱丝，锅中留少许油，加热后均匀地浇在葱丝上，让香味四溢，最后将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上，一道美味的清蒸白鲥鱼就完成了。
红烧鲥鱼的做法
烹饪指导:
1、因为鲥鱼鳞片富含脂肪，所以可以不去除鳞片，增加鱼体的香味。
2、鲥鱼的烹调方法多种多样，主要有清蒸、清炖、烤和红烧等。
编辑本段:
鲥鱼的烹饪:
鲥鱼的烹饪较多，有清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。
总体要求，鲥鱼新鲜肥重，新鲜的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，口味越佳，鱼体越肥，口味越香，肥壮的鲥鱼体宽肉厚，由于已经近30年没有新鲜的鲥鱼，所以对鲥鱼的烹饪方法大多数人已不甚了解，以下介绍一到两种鲥鱼的烹饪方法，注意，千万不能食用变质的鲥鱼，古语云：“变质的鲥鱼狗都不吃”，以形容其腐坏和恶臭。
（一）清蒸鲥鱼：
1、主料：鲥鱼一条或中段。
2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。
3、鳞片要去除，但鱼鳞不可去，以增加鱼体的香味，将鱼宰杀洗净，将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起，各种佐料与高汤适量倒入其中，上火蒸约15分钟即可，蘸姜末、醋吃，剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。
（二）红烧鲥鱼：
1、主料：鲥鱼一条或头尾
2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉，植物油
3、鳘鱼宰杀洗净，放入锅内热油煎一下，放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。
酒酿鲥鱼
做法是：将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。
出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美，1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间，张家港（沙洲）鲥鱼专送南京招待国宾。
酒酿蒸鲥鱼
菜系： 浙菜食谱
主料： 鱼类
做法： 蒸 味型： 清淡 成菜： 热菜 原料：钱塘鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许
调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许
制作方法：
1、鳗鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2、将腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。
特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。
（三）【1】砂锅鲥鱼
制作工艺
1、鳗鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；
2、火腿切成片待用；
3、炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；
4、加入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；
5、再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。
工艺提示
1、鳗鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；
2、须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。
菜品口感
鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。
食谱营养
鲥鱼：鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处，鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
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