名厨正宗杀猪菜做法：首先选择新鲜猪肉，去毛洗净后切块。然后用生姜、大葱等调料腌制。接着将腌好的肉放入高压锅中，加水煮沸后再改小火慢炖至熟透。最后撒上香菜和辣椒粉即可。此菜色泽红亮，口感嫩滑，是一道不可多得的经典菜肴。请注意食品安全，确保食材新鲜并按照正确方法烹饪。
- 新鲜肥猪肉 100 克
- 猪血旺 150 克
- 猪肝 50 克
- 猪大肠 50 克
- 白豆腐 100 克
- 酸菜 100 克，粉条若干。
准备调料：
- 熟猪五花肉 200 克（最好再加点骨头肉）
- 熟猪肠肚 100 克
- 血肠 50 克
- 酸菜 100 克，洗净切丝
- 干粉条 适量，泡发好
- 冻豆腐 适量，切成片
- 猪油 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 葱 适量
- 香菜 适量
- 花椒面 适量
- 酱油 适量
- 糍粑辣椒面 适量
将熟猪五花肉切成片，最好再添加些骨头肉，熟猪肠肚切成块，血肠斜切成片，酸菜洗净，切成细丝，干粉条用开水泡发好，切成长节，冻豆腐切成片。
炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约 8 分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入碗中。
将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面。
另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。
注意事项：
1、杀猪菜选取五花肉作为原料，有肥有瘦，香儿不腻。
2、酸菜要选东北的酸菜。
3、粉条要选东北粉条，正宗的土豆粉。
4、烹饪过程中要注意火候，不要太大或太小。
5、可以根据个人口味加入其他调料或香料。
6、蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。
就是正宗杀猪菜的基本做法，希望对你有所帮助。
0