新兴话梅制作过程：首先将新鲜水果如葡萄、桃子等洗净去皮，然后放入特制的发酵罐中进行腌制。加入适量糖和酒（如白兰地），密封发酵一段时间。通过调整糖度和口感，制成独特的甜酸口味。这种工艺不仅保留了原果的鲜美，还赋予了独特的风味。
买回来的梅子先洗净，选用青竹梅，这种梅子外青里脆，非常适合用来制作话梅，将梅子浸泡十个小时，去除梅子的柄并沥干水分，最后放在阳台上晾干。
第三步：准备粗盐，五斤梅子配一斤盐，戴上手套后，即可进行揉搓梅子的操作，粗盐分多次倒入梅子上，确保每颗梅子表面都均匀沾满粗盐，可能会觉得手很累且疼痛。
把粘好盐的梅子放在盆中，再次撒上一层粗盐，并覆盖塑料布或纱布以防昆虫进入，待一天后，粗盐逐渐溶解为淡味的水，由于这水带苦味，需倒掉一部分，剩下的粗盐可继续使用，泡制四天后，梅子开始起粉，把梅子捞出晾晒一个月，注意观察梅子的变化，若天气不佳应立即停止晾晒，存放在干燥处直至完全干透，如有霉变，及时取出处理。
最后一步，准备适量甘草（晾晒一个月后的梅子所需），清洗干净后，放入砂锅或不锈钢锅中煮沸，期间需添加三勺红糖，使其溶化，最后加入四大勺白糖，用小火煮至全部混合均匀，转中火煮开，关火静置备用。
第八步，将泡制好的梅子放入冰箱内，浸泡十二至二十四小时，浸泡完成后，用漏勺捞出梅子，铺上厨房纸擦拭水分，晾干后即可拿到阳光下晒干。
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