剁好的辣椒在腌制过程中容易变质，这是因为辣椒中含有的有机酸和酶会使水分蒸发加快。要避免辣椒变质，可以将辣椒切成小块，然后用盐或糖水浸泡一段时间后取出，再放入冰箱冷藏保存。这样可以有效延长辣椒的保质期。还可以将辣椒切片或者切丝，然后放在密封容器中，加入适量的盐、糖或其他调味料，然后放入冰箱冷藏保存。这样也可以有效地防止辣椒变质。
- 青线椒 500 克
- 红线椒 500 克
- 姜适量
- 蒜适量
- 盐 40 克
- 生抽 适量
- 陈醋 适量
- 白糖 15 克
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 酱油 适量
- 白酒 适量
步骤如下：
1、将辣椒挑拣一遍，去除损伤、变质的辣椒，以及那些已经变软的辣椒，然后将挑好的辣椒放入盆中清洗干净，沥干水分。
2、把挑选好的辣椒晾在席子上自然风干，同时将姜、蒜清洗干净并沥干水分，也同样晾干。
3、晾干水分后的辣椒，直接在案板上切成一截一截的，然后去掉辣椒蒂，接着把辣椒切碎，不需要太碎，只需保证每一小块都有一定的完整性即可，同样地，把晾干水分的姜、蒜也都切成细末，一起放入干净的盆中。
4、加入盐，充分拌匀，接下来需要等待一段时间，让辣椒吸收调味料的味道，可以开始调制调料汁了，在一个干净的锅中加入少量清水，加入生抽和陈醋（比例为 1:2），再加入八角、花椒和白糖，烧开后转小火煮几分钟，关火待其冷却。
5、准备一个干净的玻璃容器，并用白酒轻轻擦拭一遍，以防止容器内壁吸附任何异味，当调料汁完全冷却后，将其倒入辣椒中，确保所有辣椒都被调料汁覆盖，再加入一些白酒进行防腐处理，这样不仅能够延长辣椒的保质期，还能增添一种特殊的香气，将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，这样一年内都不必担心辣椒会腐烂变质。
剁辣椒的保鲜技巧：
1、对于量不多且食用较快的情况，可将剁辣椒置于阴凉处储存。
2、如果用量较多，建议采用保鲜膜包裹的方式进行冷藏存放。
3、使用时，请务必用独立的勺子舀取剁辣椒，避免与其它调料或食物混合，以免造成污染，遵循以上方法，剁辣椒就能保存很长时间，味道依旧鲜美。
剁辣椒真能腌不坏吗？
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