制作炸茄子酱的家常做法：首先将茄子切成条状，用盐水浸泡后沥干水分。然后锅中加油烧热，放入茄子炸至金黄酥脆捞出备用。接着调制酱汁，加入蒜末、辣椒粉和豆瓣酱等调料炒香，再加入炸好的茄子翻炒均匀，最后加少许糖和酱油调味即可出锅。这道菜色香味俱佳，非常适合作为家庭聚餐的美味开胃菜。
- 芸豆适量
- 大蒜几瓣
- 生抽少许
- 味精一小勺
- 食盐一小勺
- 红糖一茶匙
- 水淀粉一大勺
将芸豆洗净后切成长条状，大蒜切末备用。
热锅凉油，下入蒜末爆香，倒入适量生抽和红糖，翻炒均匀，接着加入适量的水和调味品（生抽、盐、味精），再放入芸豆，盖上锅盖焖煮约10分钟。
开大火收汁，待汁液浓稠后，调入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅，这道菜色泽鲜亮，口感软糯，香气扑鼻，让人回味无穷。
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