制作一款美味的8寸纽约芝士蛋糕，首先需要准备一个8寸的圆形烤盘和适量的黄油。将黄油涂抹在烤盘内壁上，并放入预热至350°F（约175°C）的烤箱中烤10分钟以使表面硬化。将奶油奶酪、糖粉、鸡蛋和香草精搅拌均匀，然后倒入预备好的蛋糕底中。加入切碎的蓝莓或草莓，用剩余的黄油和面粉裹满蛋糕底部并撒在顶部，送入烤箱烘烤约40-45分钟即可。取出后稍凉，切成小块享用。
- 主料：奶油奶酪250g、酸奶油30g、鸡蛋2个、细砂糖55g、柠檬汁35ml、消化饼干100g、黄油35g；
- 辅料：柠檬皮适量。
做法：
1. 黄油软化。
- 将黄油隔水软化。
2. 消化饼干压碎。
- 将消化饼干放入保鲜袋中，使用擀面杖将其压成饼干碎屑，随后，将黄油融化，加入饼干碎屑，搅拌均匀——倒入模具中，用勺子背轻轻压实，确保表面平整，放入冰箱冷藏备用。
3. 柠檬皮屑与柠檬汁混合。
- 使用柠檬磨皮屑，并将柠檬汁从柠檬中挤出（约35ml），将柠檬皮屑与柠檬汁混合均匀。
4. 芝士糊制作。
- 在另一个碗中，将奶油奶酪取出来，在该碗中加入35ml柠檬汁和35g细砂糖，用打蛋器搅拌直至顺滑状态。
5. 加入剩余鸡蛋。
- 在另一个碗中，打入一个全蛋，继续用打蛋器搅拌均匀，将剩下的一个鸡蛋也分成两个部分，分别加入芝士糊中，然后用打蛋器充分搅拌，使其完全融合。
6. 过筛处理。
- 将芝士糊过一遍筛网，以提高其光滑度（如果使用破壁机，则可以省去这一步）。
7. 入模并定型。
- 将过筛后的芝士糊倒入已经铺好饼干碎屑的模具中，用勺子背面轻轻按压，确保底部平整，然后将整个模具连同模具一同放入冰箱冷藏备用。
8. 制作蛋白顶。
- 取出已冷冻的模具，将剩余的一个蛋白放入无油无水的容器中，加入几滴白醋或柠檬汁（可选），然后用电动打蛋器打至起泡，分次加入20克细砂糖，继续打至蛋白霜形成小尖峰状，即为完成。
9. 抹平顶部。
- 将打好的蛋白霜均匀涂抹于蛋糕表面，用刮刀轻轻抹平。
10. 上烤箱烘烤。
- 预热烤箱至160°C，将蛋糕模具置于烤箱内上层位置，烘烤约50分钟，期间注意观察，当蛋糕底部变得金黄色时，即可停止烘焙。
11. 烘焙完成后的处理。
- 烤好后的蛋糕取出，放置冷却，待蛋糕稍微冷却后，将其移至冰箱冷藏至少两小时，蛋糕表皮略微变硬，口感更佳。
12. 最终装饰。
- 准备一些新鲜的柠檬皮屑和少量柠檬汁，在蛋糕表面撒上柠檬皮屑，点缀少许柠檬汁，增加风味，将蛋糕切成片，摆盘享用！
注意事项：
- 确保所有食材的新鲜度，特别是鸡蛋和黄油等，会影响最终产品的质量。
- 蛋糕烘烤时间可能因烤箱型号不同而有所差异，请根据实际情况适当调整。
- 根据个人喜好，你还可以尝试不同的配料来丰富这款蛋糕的味道。
通过以上步骤，你就能轻松在家制作出口感细腻、层次分明的8寸纽约芝士蛋糕啦！享受美食的同时，也能感受到满满的幸福感。