酸菜炒肉是一道非常受欢迎的家常菜。首先准备好所需的材料：五花肉、酸菜和一些调料（如盐、生抽、料酒等）。将五花肉切成薄片，酸菜洗净切丝备用。热锅冷油，先下肉片快速翻炒至变色后盛出。接着在锅中加入适量的油，放入酸菜丝煸炒至软烂，然后倒入肉片一起翻炒均匀，最后加少许盐、生抽调味即可出锅。这道菜色泽鲜亮，味道醇厚，适合搭配米饭食用。
- 酸白菜 250 克
- 里脊肉 150 克
- 葱 10 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 香菜 5 克
- 盐 15 克
- 味精 5 克
- 鸡粉 5 克
- 白糖 5 克
- 蛋清 10 克
- 淀粉 10 克
- 料酒 15 克
- 胡椒粉 5 克
- 香油 5 克
- 大料 1 颗
步骤：
1 / 10 酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。
2 / 10 里脊肉顶刀切成 1 厘米的薄片，然后顶刀切细丝。
3 / 10 葱、姜、蒜分别切沫，香菜切段。
4 / 10 里脊肉放入碗中，放盐 8 克，抓均上劲，加料酒 10 克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉 5 克抓均匀腌制 15 分钟。
5 / 10 锅中放入清水 250 克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。
6 / 10 锅烧热下入 200 克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟倒入漏勺备用。
7 / 10 锅中留油 10 克左右，下大料爆香，放入葱姜蒜炒香，加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。
8 / 10 放盐 7 克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒 5 克，加少许清水。
9 / 10 翻炒放入滑好的肉丝。
10 / 10 大火翻炒，然后用 5 克水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅，装盘，撒入切好的香菜即可。
通过上述步骤，您可以轻松做出一道口感鲜美、香气四溢的酸菜炒肉，这道菜不仅营养丰富，而且味道鲜美，是一道不可多得的家常佳肴，无论是作为主菜还是配菜，都是一次完美的体验，希望您能够尝试并享受这份美味！
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