火筵葱爆牛肉是一道非常受欢迎的传统美食。以下是制作这道菜的基本步骤：，，1. 准备材料：新鲜牛里脊肉、大葱、大蒜、生姜等。，，2. 牛肉处理：将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟；，，3. 大葱切段，姜蒜切末备用；，，4. 热锅冷油，放入葱段和姜蒜末炒香；，，5. 加入牛肉快速翻炒至变色；，，6. 倒入适量水（没过牛肉），加入盐、糖调味；，，7. 转小火慢炖，待汤汁收浓后即可出锅装盘。，，这样一道色泽诱人、口感鲜美的火筵葱爆牛肉就完成了。希望你能尝试一下这道美味佳肴！
【葱爆牛肉】
制作食材
- 牛肉（约半斤），大葱，食盐，生姜，大蒜，食用油，红椒，胡椒粉，老抽，淀粉
【方法及步骤】
1、准备半斤的新鲜牛肉，逆纹理将其切成薄片，并用清水冲洗，去除牛肉中的淤血和血水，以确保牛肉无腥味。
2、将洗净的牛肉片加入一小勺盐、一勺胡椒粉和两勺老抽，轻轻抓拌均匀，继续抓拌至牛肉上浆，直至感觉粘手为止。
3、加入半个蛋清，增加牛肉的口感和嫩度，再加入两勺淀粉，再次抓拌均匀，确保牛肉中的水分被紧紧锁住。
准备葱段、蒜片、红椒和大葱段，以及一小碗调好的料汁：
1、在一个小碗中，加入三勺生抽、两勺料酒、一勺食盐、半勺胡椒粉和一勺淀粉，混合均匀。
2、准备一块生姜，切片；五瓣大蒜，切片；红椒，斜刀切成块状；大葱，切成葱段。
我们将开始制作葱爆牛肉：
1、烧热油，待油温达到六成热时，将腌制好的牛肉片迅速倒入锅中，大火快速翻炒，使其微微卷起，捞出沥干油分。
2、往锅中留下少许底油，油温升至八成热，加入姜片和蒜片，炒出香味，随后，加入准备好的大葱、青椒，中火翻炒至断生。
3、把之前炒过的牛肉片回锅，与香料一起翻炒均匀，加入准备好的调好的料汁，用大火快速翻炒收汁，一道美味即成。
如何做出更好的葱爆牛肉？
关键在于牛肉的腌制：只有腌制得当，牛肉才会更加嫩滑且味道更佳。
- 我们选择优质的牛里脊肉，切成硬币厚的片，腌制牛肉时，使用活水浸泡一个小时，可以有效去除血水，使牛肉更加鲜美。
- 控制牛肉的水分非常重要，可用干净的毛巾吸干牛肉中的水分，有助于后期腌制时更好地融入调料。
- 混合腌制料汁时，分三次加入水并沿同一个方向搅拌，确保水分充分渗入牛肉内部。
- 加入鸡蛋搅拌均匀，再加少量淀粉，增加肉质的嫩滑度，翻炒均匀后，加入调味料和料汁，快速翻炒至收汁，一道美味的葱爆牛肉便完成了。
希望你能尝试制作，享受烹饪的乐趣！