【原料】花鲢，大蒜50克，菜油500克(耗75克)，辣椒3根，白糖5克，醋2克，盐15克，红油5克，姜末10克，淀粉100克，葱花10克，酱油10克，料酒2克，味精2克，鲜汤200克，水豆粉5克。
【做法】
（1）将花鲢洗净，片刀花入味，抹上盐、酱油等调料入味，可以加上淀粉。
（2）锅烧热，稍微多放点油，把大蒜、几粒花椒炸香炸黄，捞出，将鱼放入锅中过油捞出。
（3）锅内留油50克，炒红泡椒、泡姜、葱、加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒，改用小火烧至蒜熟时，将鱼铲入盘内，锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡，淋上红油，浇在鱼身上即成。
小花鲢鱼怎么做才好吃呢？
我个人认为，用花鲢鱼做酸菜鱼更好吃。
1、准备好食材，大葱、香菜切段，香葱切末，生姜切片，大蒜去皮，野山椒剁碎，酸菜切丝（酸菜在很多的超市都有卖的，但最好买四川出品的）。
2、花鲢鱼骨肉分离，肉切片，骨切段，分别放在两个碗里，加料酒、盐、花椒粉、淀粉和鸡精适量腌制10分钟左右。
3、锅里放适量油，油热后放入葱姜蒜炒出香味，再放入酸菜翻炒，加适量盐、鸡精，翻炒5分钟后出锅待用。
4、锅里再放适量油，油热后放入鱼头、鱼骨煎，待两面煎到变色时，加入白开水淹没鱼头即可，然后加适量盐、鸡精和花椒粉。
5、等锅开了5分钟左右后放入刚刚炒好的配料再煮5分钟左右，然后加入鱼肉片，鱼肉片变色了即可起锅。
6、起锅后锅里再放适量油，油煎熟后放入干辣椒和青花椒炒出香味迅速起锅浇到刚出锅的鱼上，再放香菜和香葱就完成了。
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