姜爆鸭是一道经典的粤菜，主要原料有鸭子、葱、姜等。制作时先将鸭子处理干净，然后加入适量的水煮沸后撇去浮沫，捞出鸭子备用；接着锅中放油烧热，放入切好的葱和姜爆香，再加入鸭子翻炒均匀，最后加盐调味即可。此菜品色泽红亮，味道鲜美，是宴请宾客的佳肴之一。
仔鸭、仔姜
调料：菜籽油、猪油、藤椒油、青红椒、泡椒、郫县豆瓣、青红花椒、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、胡椒、味精
做法：
1、选择新鲜仔鸭子，并且要挑选半年内宰杀的新鲜鸭子，鸭子经过清洗干净，去掉多余的血水，然后加入适量的盐、料酒、胡椒等调料，充分抓拌，去除腥味。
2、配菜和料头准备好，将仔姜切成薄片，青红椒也切成薄片，可以根据个人口味添加一些小米辣或者泡椒，准备姜片、蒜瓣以及大葱，以及一些郫县豆瓣酱和泡椒。
3、将鸭子中的姜葱取出，锅中倒入足够的菜籽油和少许猪油，大火加热至七成熟，将鸭肉放入锅中，保持大火翻炒，直到鸭肉表面微微发焦。
4、倒入适量的高度白酒，继续翻炒直至鸭肉表面呈现出金黄色，加入适量的白糖提鲜、味精增鲜、味极鲜酱油增香。
5、加入泡椒、郫县豆瓣酱，与鸭肉一起翻炒出香气和色泽，加入青红椒继续翻炒，直至变软。
6、加入适量的啤酒（大约100ml），因为这样可以使鸭肉更加入味，也可以利用啤酒的香味来提升整体的味道。
7、加入青红姜片和姜末进行翻炒，待鸭肉完全熟透，即可关火，在锅边加入陈醋增香，淋上少量的藤椒油，搅拌均匀后即可出锅享用。
这是一份地道的姜爆鸭的做法，希望大家喜欢！
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