宫保鸡丁是一道非常受欢迎的传统川菜。制作宫保鸡丁的关键在于鸡肉的选择和处理，以及糖、醋、酱油、料酒等调味品的比例调配。以下是基本的步骤：，，1. **准备材料**：选用新鲜的鸡肉（如鸡胸肉或鸡腿肉），切成小块；准备好花生米或其他坚果，以及干辣椒、葱、姜等调料。，，2. **腌制鸡肉**：将切好的鸡肉用少许盐、胡椒粉、料酒和生抽腌制约30分钟至1小时，使鸡肉入味。，，3. **炒制**：锅中加油烧热后加入腌好的鸡肉快速翻炒至变色，捞出备用。另起一锅，倒入适量油，加入切碎的大蒜和生姜爆香，再放入切段的新鲜辣椒炒至断生。，，4. **调味**：加入之前炒过的鸡肉，调入适量的盐、糖、醋和酱油，继续翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调味汁。，，5. **勾芡收汁**：最后加入水淀粉（或玉米淀粉加水）调成的浓稠状液体，快速搅拌均匀，让汤汁包裹住鸡肉，大火快炒几下即可出锅装盘。，，6. **撒上花生**：在盘子边缘撒上炒熟的花生米，增加口感层次。，，7. **服务与享用**：将做好的宫保鸡丁盛入盘中，搭配米饭食用最为美味。，，这道菜的特点是麻辣鲜香，酸甜适口，鸡肉嫩滑多汁，花生脆而不腻，是宴请宾客时的经典选择之一。
- 鸡胸肉250g
- 胡萝卜100g
- 黄瓜100g
- 生花生50g
辅助材料：
- 大葱1小段
- 姜一块
- 酱油5g
- 料酒20g
- 醋10g
- 水淀粉5g
- 盐2g
- 花生油10g
- 干辣椒10根
- 花椒30粒
- 胡椒粉少许
做法步骤：
1、将鸡胸肉提前浸泡水中，洗净并去除血水，切成约1寸大小的块，加入酱油、料酒、水淀粉、胡椒粉、花生油、盐拌匀。
2、将调好的鸡胸肉均匀上浆。
3、胡萝卜去皮，黄瓜切成条状，去掉籽；大葱切段，生姜切片，备用。
4、热锅冷油，油温五成热时，加入花生，小火炸至表面微黄，捞出沥油。
5、取锅热油，加入花椒和干辣椒炒香，捞出丢弃，留底油加入葱段、姜片，爆香后加入腌好的鸡胸肉，大火翻炒至肉色变为白色。
6、倒入调好的芡汁（淀粉、老抽、酱油、香醋、胡椒粉、盐、清水），快速翻炒均匀。
7、加入调好的芡汁后，再加入胡萝卜和黄瓜，根据个人喜好调整胡萝卜的软硬程度，提前放入或翻炒1分钟后加入黄瓜粒。
8、最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可。
【川菜伍钰盛大师宫保鸡丁怎么做，用豆瓣酱吗？】
宫保鸡丁并不需要使用豆瓣酱，主要因为豆瓣酱是为了使成品看起来更诱人而添加的调料，真正的宫保鸡丁只需要基本的调味品即可，如酱油、料酒、醋等，下面是具体的制作步骤：
1、将葱、姜、蒜切片。
2、选择新鲜鸡脯肉，切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。
3、锅中下20克色拉油，大火加热至7成热，放入鸡脯肉丁，大火翻炒至肉色发白，肉熟后盛出备用。
4、锅中下15克色拉油，大火加热至7成热，放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，加入葱姜蒜片，爆香后继续翻炒2分钟。
5、放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒，接着加入炒好的鸡肉丁，大火翻炒均匀。
6、最后加入油炸花生米50克，翻炒均匀即可。