- 中筋面粉 150克
- 乳粉 8克
- 转化糖浆 113克
- 理水 3克
- 玉米油 38克
- 五仁馅 700克
- 鸡蛋黄 1个
- 蛋白 4克
步骤如下：
1、准备好所需的材料
2、将转化糖浆与枧水混合均匀。
3、倒入玉米油并搅拌均匀。
4、向其中加入面粉和乳粉，揉成面团（无需过筛）。
5、继续揉面团，并将其包上保鲜膜，放置于室温下松弛1-2小时（松弛时间越长，面皮越不易粘手）。
6、面团松弛完毕后，按比例将面团分成大小一致的饼皮面团（每个约30克），馅料部分为70克。
7、取其中一个饼皮面团，用大拇指在中心部位压扁。
8、擦去五仁馅制成圆球，并放在饼皮中央。
9、用手掌将饼皮轻轻向上推，然后收口，确保馅料被完全包裹在饼皮内。
10、当五仁馅完全包住饼皮时，再进行一次收口操作，直至整个面团包裹住馅料。
11、把面团放入月饼模具中，用锡纸铺垫在烤盘上，按压出花纹。
12、冷却后的月饼表面喷些水，放入预热至200℃的烤箱中层烘烤5分钟，待花纹定型后取出。
13、在月饼表面刷上一层蛋黄液，再次放入烤箱烘烤15分钟，使表面呈现出金黄色即可。
刚出炉的月饼饼皮很干硬，等到月饼完全冷却后，室温密封保存2-3天后，饼皮会渐渐变得柔软油润后才可食用。
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