要让莴苣在炒菜时不变色，可以在炒之前将莴苣焯水。这样可以去除莴苣中的草酸和苦味，同时保持其脆嫩口感。炒的时候不要翻动过多，避免蔬菜颜色过快变化。选择新鲜、质地紧实的莴苣更有利于保持颜色鲜亮。
我们来了解一下莴笋，这是一根约350克的莴笋，洗净后切成细丝，在焯水之前，我们可以在水中加入少许食用油，这样做是为了确保莴笋的颜色保持翠绿。
我们在热锅中加入适量的油，待油温达到五成热时，放入切好的葱蒜沫和小八米辣碎进行快速爆香，将焯好水的莴笋丝倒入锅中，加入一勺耗油、半勺白糖以及十克盐，大火翻炒大约两分钟后，最后淋上少许味极鲜酱油即可完成一道美味的炒莴笋。
是不是很简单？让我们一起动手试试看吧！
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