香酥葱油饼是一道经典的中式点心。将面粉、酵母和盐混合,加入温水揉成面团;然后擀成圆形薄饼,撒上葱花和熟芝麻;再均匀涂上一层植物油,放入预热好的平底锅中煎至两面金黄即可出锅。此饼外皮香脆,内馅鲜美,是早餐或下午茶时的理想选择。
- 面粉 200克
- 开水 100克
- 冷水 20克
- 盐 适量
- 小葱一把
- 植物油 适量
制作步骤如下:
步骤1:
1、准备200克面粉,并将其分成两部分。
- 第一部分为约三分之二的面粉,加入100克开水,用筷子搅拌成絮状。
- 第二部分为约三分之一的面粉,加入20克冷水,同样搅拌成絮状。
步骤2:
2、将第一部分絮状面粉与第二部分絮状面粉混合在一起,加入约20克植物油。
步骤3:
3、将混合后的面絮继续揉搓成均匀的面团,确保面团柔软且没有硬感,盖上保鲜膜,静置至少半小时或放入冰箱冷藏一夜。
步骤4:
4、静置好的面团放在台面上,轻轻揉至光滑细腻,如果面团较粘手,可提前在台面上撒适量干面粉以防粘连。
步骤5:
5、将面团分成四等份,每份重量尽可能保持一致。
步骤6:
6、将每份面团分别揉成圆形,用手轻压并擀成圆形薄片,抹上一层植物油,撒上少量细盐(用于调味),再撒少许干面粉(增加口感),撒上一层薄薄的小葱叶。
步骤7:
7、把每一片面团沿着边缘对折,形成褶皱,这样可以使葱油饼更加层次分明。
步骤8:
8、热锅冷油,倒入适量植物油,小火预热,将包好馅料的面团放置锅中,煎至两面微黄即可。
葱油饼特点:
色泽:金黄色
口感:外酥内软
香味:葱香四溢
家传美味回忆:
奶奶做的葱油饼至今记忆犹新,那股香飘四溢的味道令人难以忘怀。
和面技巧分享:
- 使用一斤普通面粉,加入4克蓬松剂和5克盐,用7两温水化开,分两次加入,和成面团后静置45分钟。
葱油制作方法:
- 在炒锅中加入半斤色拉油,加热至5成热时加入2个八角和一段桂皮,炸出香味后捞出,将油稍微冷却后,放入干净的碗中备用。
制作过程详解:
1、撒上一层干面粉,在案板上铺开面团,轻轻拍打使其平整,翻面后压实。
2、折叠成扇形,盖上保鲜膜,静置半小时。
3、用手拉伸面团两端,使其呈弧线状,盘绕于中间。
4、两盘叠放,静置5分钟,赶成平底锅大小的饼。
5、平底锅烧热,注入一层菜籽油,烧至五成热。
6、放入饼坯,盖盖烙5分钟,开盖,再次涂抹一层菜籽油,翻面烙至金黄即可。
小贴士:
- 打开烤箱前,请务必检查内部温度,避免食物着火。
- 勿将生鸡蛋直接打入已开封的牛奶桶中,以免产生泡沫,影响牛奶的新鲜度。
如此细致的制作过程,让你在家也能轻松做出地道的香酥葱油饼,感受那份传统的家的味道。