炸腐竹是一道深受人们喜爱的小吃。首先将腐竹洗净后切丝，用清水泡软；然后加入适量的盐和胡椒粉调味，腌制一段时间使其入味。锅中烧热油，放入腐竹丝炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。可以搭配各种调料食用，如蒜末、辣椒酱等，制作成美味可口的炸腐竹。炸腐竹家常做法？
步骤如下：
1. 将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心后取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。
2. 取一小碗，放入花椒，加适量温水浸泡，直到水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留下汁液，将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。
3. 烧热锅，倒入适量花生油（约500克），用中火将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。
注意，因有过油炸制过程，需准备花生油约500克，根据个人口味，可以适量调整调料的使用量。
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