大肉馅的做法如下：，，材料：猪肉、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、香油，，步骤：，1. 将猪肉剁成泥状；，2. 加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀；，3. 最后加入少许香油，拌匀即可。
猪肉；
配料：
葱半棵、姜、蒜、香叶、小茴香、辣椒、调料包、料酒、酱油、老抽、盐适量、花椒、大料适量。
制作步骤：
1、把猪肉洗净切成拳头大小的块，然后放入凉水中焯水，加入料酒。
2、等水开后，捞出肉块，用温水清洗掉表面的泡沫，以保持肉质的干净。
3、将葱、姜、蒜切碎，然后放入一个空碗中，加入香叶、小茴香、辣椒、调料包和花椒，搅拌均匀，作为备用佐料。
4、重新把肉块放入锅中，加入足够的开水，让水淹没肉块，然后放入之前准备好的佐料，加上料酒、酱油和老抽进行上色，盖上锅盖开始炖煮。
5、炖煮大约一个小时左右，然后加入适量的盐，根据个人喜好调整用量，继续炖煮半小时，当筷子能轻易穿透肉块时，说明已经炖好了。
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