蛋黄酥是一种非常受欢迎的传统点心，它的酥脆口感是许多人心中的美好记忆。在制作过程中，如何才能保证蛋黄酥的酥脆口感呢？，，选择高质量的原材料至关重要。优质的面粉和鸡蛋是制作酥脆蛋黄酥的关键因素之一。，，制作过程中的技巧也很重要。在面团的调制中，要确保面团的软硬度适中，这样可以更好地控制成品的酥脆程度。煎制时也要掌握好火候，避免过熟或过生，以保持酥脆的效果。，，适当的烘焙温度和时间也对酥脆效果有直接影响。理想的烘焙条件应该是温度稍高，时间适当，这样才能让蛋黄酥充分吸收油脂，达到最佳的酥脆状态。，，通过以上几点，我们可以在日常生活中轻松制作出美味且酥脆的蛋黄酥，享受其带来的独特风味和口感体验。
1、将吃剩的蛋黄酥放凉。
2、放凉后放置保鲜袋中。
3、这样可以隔绝空气，防止氧化。
蛋黄酥怎么做形状才完整？
首先要注意底部包紧，否则烤完后会爆开。
蛋黄酥的制作方法
（一）将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤（约5分钟），取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
（二）将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌（图6），再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
（三）放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
（四）将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
（五）将油酥包入油皮内即成酥皮
（六）红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
（七）酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
（八）包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
为什么蛋黄酥第二天容易失去口味变得扁塌不脆呢？
因为蛋黄酥一般第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，所以必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化，这样蛋黄酥就可以保持酥脆了。
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