制作葡萄酒时，通常使用糖和葡萄的比例如下：每500克新鲜或干的葡萄需要添加约35到40克的白糖。这个比例可以根据你想要的酒精浓度进行调整。如果你希望酒的酒精度更高，可以适当增加糖分；反之，如果酒精度较低，则减少糖的量。重要的是要确保糖被完全溶解在水中，并且与葡萄混合均匀。这样可以使葡萄酒的味道更加平衡，同时保持适宜的甜度。
在自酿葡萄酒的过程中，加糖量主要取决于所选用的葡萄品种，对于含糖量较低的葡萄品种，建议按照10:1.2到10:2的比例加入白糖；而对于那些含糖量较高的葡萄品种，则可适当增加至10:1到10:1.5的比例。
也可以使用白砂糖或冰糖等其他糖类，不过，在加入之前，请务必将这些糖溶于葡萄汁中，以便酵母菌能够顺利分解糖分进行发酵，糖分过多会延长发酵时间，并可能影响最终葡萄酒的澄清度。
如果你喜欢品尝甜味葡萄酒，那么在享用前可以适量添加一些糖以达到理想口味。
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