黄原胶，一种由野生黄单胞菌属微生物碾磨而成的粉末，是由葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸相互连接形成的纤维素三糖链，它具有玉米淀粉的一致性，稳定性更高，甚至比人工合成的明胶还要出色，其独特的性质让它不仅限于食用领域。
黄原胶最早是在美国农业部的实验室中被发现的，在一次测试不同聚合物潜在用途的项目中，人们意外地发现了这种物质，1960年，Kelco公司首次生产出商业黄原胶，之后，在完成了动物实验后，它被批准用于食品用途。
黄原胶的主要应用范围非常广泛，几乎涵盖了所有与食品相关的领域，它可以用来增加乳制品和沙拉的黏度，保持食品外观的均一性和流动性，它还能帮助保持冰淇淋的结晶状态，使得低脂和无脂肪乳制品变得更加丰满，对于蛋糕和糕点来说，黄原胶还可以充当面筋的替代品，让它们更加蓬松柔软。
在非食品行业中，黄原胶也展现出诸多用途，它可以用于美容产品中，帮助保持乳液的分离，它的吸水性能使其成为保湿剂的理想选择，适用于各种需要光滑细腻的产品，如香水和护肤品。
值得注意的是，黄原胶并非所有人都能安全使用，因为它是由玉米衍生物喂养的细菌发酵生成的，所以对于那些对玉米过敏的人来说，黄原胶可能会引发过敏反应，出现腹泻等症状，以及偏头痛等不适，由于它是通过发酵过程生产的，因此有可能引起对面筋过敏者的不良反应。
黄原胶作为一种新型的多糖类发酵产品，自1961年在美国凯洛克公司投入工业化生产以来，已经广泛应用于食品、石油、地质、陶瓷、纺织、印染、医药、造纸、灭火、涂料、化妆品等多个行业，用作超过三十种以上的品种，它因其卓越的性能和广泛的应用前景，被誉为“工业味精”。
如何使用黄原胶呢？
1、黄原胶通常能在大多数以水为基相的体系内完全溶解，由于其极高的亲水性，如果直接加入水中而不充分搅拌，会导致外层吸水膨胀，从而阻碍水分进入内部，降低其效果，正确的使用方法至关重要。
2、在准备黄原胶之前，先将黄原胶与其他干燥的原料（如糖、味精、盐等）混合均匀，将混合好的材料缓缓倒入正在搅拌的水中，浸泡两小时，然后继续搅拌直至完全溶解。
3、添加量应控制在0.3%-1.2%之间，具体用量需根据实际需求和设备情况适当调整。
黄原胶以其出色的稳定性和多功能性，在食品、非食品等多个领域都有广泛应用，其独特之处在于其良好的水溶性、黏性及对食品形态的影响，使其成为现代食品工业不可或缺的重要成分之一。