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**开水烫白菜的正确方法？
1. **首先准备材料。
- 将鸡、排骨、干贝洗净，然后放入滚水中煮沸，捞出并沥干。
2. **清洗杂质。
- 用温水彻底清洗干净，去除表面的残留杂质。
3. **加入食材。
- 在锅中加入足够的清水，放入老母鸡、猪骨、干贝和姜块、葱段，加入适量的料酒，大火煮沸，撇去浮沫，转为小火保持汤面微开。（注意火候，避免煮成白色奶汤，否则会影响鲜味）
4. **制作鸡肉泥。
- 取出鸡胸肉，剁碎，用葱姜水浸泡片刻，用纱布包裹，备用。
5. **添加清汤。
- 捞取汤料，将鸡肉泥放入清汤中，以旺火加热，搅拌均匀。
6. **过滤杂质。
- 过滤三次，每次都把浑浊的悬浮物与鸡蓉吸附在一起，取出鸡蓉，清汤重新过滤，去除杂质。
7. **再次加热。
- 加回锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌，直到鸡蓉完全溶解在清汤中。
8. **最后处理清汤。
- 三次过滤杂质后，让清汤稍微冷却，沉淀一下，使其澄清。
9. **调味并装盘。
- 慢慢地析出清汤，等待其自然凝固，然后将黄秧白菜心修整整齐，枸杞泡发后再使用。
10. **焯水处理。
- 入沸水中焯烫至刚熟透但保持原色（不要煮得太久，以免变绿）。
11. **立即冷却。
- 即时捞出，迅速放入冷水冲洗，沥干水分。
12. **摆放白菜心。
- 将白菜心修整平整，排列在汤碗中央，撒上少许料酒、盐和胡椒粉，浇上刚刚熬好的清汤，并点缀枸杞。
13. **上蒸锅蒸制。
- 上锅蒸2分钟，取出，倒掉汤汁，用清汤再次冲洗一遍，确保白菜心清爽。
14. **最终整理。
- 清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗中，这样就完成了这道美味的清炒白菜心了！
通过以上步骤，您就可以轻松做出一道色泽鲜艳、口感爽滑的清炒白菜心了！享受烹饪的乐趣吧！