1. 羊头处理
- 将羊头用热水烫去毛，刮洗干净。
- 用刀划开两腮，剖开口腔。
- 案板上将羊鼻朝下，刮去鼻液。
- 再用水冲洗粘液，下锅煮烂捞出。
2. 肉质处理
- 取出羊脑和羊眼备用。
- 将羊脑剥去筋膜，放入碗中作为花蕊。
- 将羊眼切成片，取出瞳孔作为花瓣。
- 加羊头肉切成长方条摆在上面。
3. 净洗与烹制
- 好羊汤100克、盐2.5克、酱油36克兑汤灌入。
- 葱切段，姜拍松，蒜切片，放在上面，上笼蒸约1小时取出。
4. 调味与摆盘
- 晒去葱、姜、蒜、滗出原汁。
- 翻扣在凹盘内，摆上花蕊和花瓣。
- 上笼蒸约1小时取出，拣去葱、姜、蒜、滗出原汁。
- 翻扣在凹盘内，摆上花蕊和花瓣。
- 调入胡椒粉，味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在羊头肉上。
- 盘边拼香菜，一分为三盘，三盘为三角对称即可。
清炖羊腿怎么做？
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
清炖羊腿的做法并不复杂，羊腿炖好后，还能衍生出一些脍炙人口的佳肴，下面请看缺哥是怎样做清炖羊腿的
用料
- 羊腿一只
- 葱、姜、花椒、盐适量
制作步骤
- 羊腿处理干净，切一些肉下来（省时更省火😄）
- 锅中加水，羊腿及羊肉下锅，开火烧开五分钟，撇去浮沫，将水倒掉，温水将羊腿及羊肉上的浮沫洗净。
- 锅中再加水，焯过水的羊腿及羊肉、一段葱白、两三片姜、十几粒花椒同时入锅，大火烧开转小火炖1至1.5小时。
- 将羊肉捞出，撕成小块，再入锅中炖十分钟左右，加盐调味，关火。
成品展示
- 羊腿捞出，去骨，肉撕成块装盘，羊肉蘸调好的酱料直接开吃。
清炖羊肉汤
用料
- 无
制作步骤
- 将汤和小块羊肉盛入碗中，根据个人口味加适量葱花、香菜沫、盐、白胡椒粉，一碗香气怡人的清蒸羊肉汤做成了。
虎酱羊肉
用料
- 蒜两头，去皮，将蒜倒成蒜泥
- 面酱适量，加白开水调稀，将蒜泥倒入拌匀备用
- 羊腿捞出，去骨，肉撕成块装盘，羊肉蘸调好的酱料直接开吃
就是我对清炖羊头汤、清炖羊腿和清炖羊肉汤的简单做法介绍，希望这些简单的做法能帮助你轻松做出美味的食物！