如何制作一道美味的四川糖醋鱼?

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1、我们需要准备一条新鲜的鲤鱼,将鱼敲晕并刮去鱼鳞,去除内脏,清洗干净,然后在鱼身两侧切几刀,但不要切透,仅到鱼骨即可。

2、在鱼身上均匀抹上调好味的料汁(食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克)以及生姜丝(小块)、大葱白(一段切成马蹄片),静置腌制10分钟,以去除鱼肉中的腥味和多余的油脂。

3、准备一个大碗,打入一个鸡蛋清,加入两把面粉和一把淀粉,按照比例2:1的比例,慢慢加植物油5克,适量加入清水,边倒边搅打,直至面糊变得有韧性且能拉长细丝的状态。

4、把腌好的鲤鱼取出,撒上一层薄薄的干淀粉,这样有助于防止鱼身在裹面糊时发生脱落现象,将鱼放入调好的面糊中,使其表面及内部均被均匀包裹面糊。

5、当面糊完全包裹住鱼身时,将其放入预热至5成热的油锅中,轻轻蘸一下鱼头鱼尾,然后迅速投入锅中,在油面略有冒烟的情况下,将鱼全身放入油锅,进行初步炸制3分钟,让鱼形固定。

6、把鱼全部重新浸入锅中继续炸5分钟,确保鱼身各部分受热均匀,在炸的过程中,适时地将热油浇在鱼身上,以便鱼身更均匀受热。

7、准备一个大碗,加入适量清水,加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克,快速搅拌使糖醋汁充分化开,随后,加入食盐1克进行调味。

8、将炒锅加热,加入适量植物油,待油温升至5成热时,逐个放入炸好的鱼,让每条鱼都能均匀接触油面,避免煎炸过快导致外焦里生。

9、炸至约三分熟,即可捞出沥油,将鱼重新放入锅中,加入切好的姜蒜和少许水淀粉,开大火收浓汤汁,加入少许明油提亮色泽,快速翻匀,即可完成糖醋汁的制作。

10、将调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上,摆放在盘中,点缀一些香菜作为装饰,就可以享受美味的四川糖醋鱼啦!

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