材料：
主料
红鲷鱼 1000克
调料
食盐 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
生抽 适量
水淀粉 适量
红尖椒 适量
做法：
1、准备材料：先将红鲷鱼解冻并清洗干净，为了保持鱼肉的新鲜口感，可以将其开膛去鳞清洗。
2、腌制鱼：用少量盐腌制鱼约15分钟，这样可以让鱼更加入味。
3、煎鱼：锅中放入适量油，用大火加热后，迅速将鱼两面煎至金黄色。
4、煎制：待鱼煎至两面金黄后，将鱼翻身继续煎至另一面也呈现金黄色。
5、炖煮：沿着锅边加入料酒，然后加入姜丝和生抽进行调味，接着加入足够的清水，并将鱼盖好锅盖慢炖5分钟左右。
6、收汁：煮至汤汁略微粘稠时，加入葱段和辣椒圈调味，最后用水淀粉勾芡即可出锅。
制作剁椒蒸红鲷鱼的方法：
材料：
主料
红鲷鱼 520克
辅料
自制剁椒 2大匙
姜 50克
葱 适量
蒜 5瓣
豆豉 适量
步骤：
1、鱼洗净后，在鱼背两侧各划开一刀，并在鱼肉表面和鱼肚内均匀涂抹适量的盐。
2、准备好剁椒，姜切成片和细丝，葱切成段和丝，蒜拍破切片，豆豉用清水浸泡片刻，再剁碎备用。
3、将姜片和葱段铺在盘底，将处理好的鱼放在姜葱上，然后依次放上蒜片、豆豉、剁椒和一些黄酒。
4、把鱼盖上盘盖，放入蒸锅中隔水蒸约13分钟（根据鱼的大小适当调整时间）。
5、蒸好后，将鱼取出，淋上事先调好的蒸鱼酱油。
6、热锅凉油，将姜葱丝炒香后淋在鱼身上。
小贴士：
- 在蒸鱼时，一定要等到水滚开后再放入鱼，以免鱼身外皮未熟透而内部过熟，一般情况下，1斤左右的鱼需要蒸10到12分钟，具体时间可根据鱼的大小进行调整。
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