让我们从食材开始，准备鳝鱼的时候，我们首先要将其剖开，去除内脏、骨和头尾部分，并清洗干净，将鳝鱼切成长度约为4厘米的小段。
我们需要准备一些调味料，大蒜要剥皮并洗净；生姜需要切片；葱则要切细花备用，豆瓣酱也需要剁碎。
我们来处理鳝鱼，在一个炒锅中加入适量的油，将鳝鱼段倒入锅中，用小火慢慢翻炒，使其表面变得干爽且不再粘锅，当鳝鱼段吐出多余的油脂后，捞出备用。
我们在另一个炒锅中加入菜籽油，待油温升到五成热时，放入豆瓣酱，用中小火煸炒至油变成深红色，随后，我们加入已经洗好的鳝鱼段、大蒜、生姜以及酱油，调入胡椒粉，继续用中火慢炖约10分钟，直到大蒜变软。
在这一过程中，我们要确保鳝鱼段充分吸收调料的味道，当大蒜煮熟但没有过度焦糊时，就可以加入湿淀粉勾芡，使汤汁稍微收紧一些，让味道更加浓郁。
我们将炒锅中的汤汁略微收浓，再加入亮油（即提亮色的油）提香，撒上适量的花椒面，整道菜品就完成了。
你已经掌握了大蒜红烧鳝鱼的制作方法了，享受你的烹饪时光吧！
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