我们需要准备一条新鲜的草鱼，并将它处理干净，鱼的头部和尾巴应该去除，然后将鱼片开，把大刺片也切掉，将鱼肉切成大片，然后把这些片放入水中浸泡。
我们开始腌制鱼肉，控净水后的鱼，需要将其从笊篱中取出并沥干水分，在鱼肉表面撒上一些葱姜、花椒和料酒，再放一勺盐进行搅拌，腌制15分钟后，将鱼肉重新沥干水分并拍上一层粉芡。
接下来是烹饪环节，在锅里倒入适量的植物油，并加热至油温达到六成，这个时候，把腌制好的鱼肉倒入笊篱中沥干水分，将其中的葱姜花椒等杂质清理干净，把拍好粉芡的鱼肉倒回锅中，先炸鱼头和鱼骨，然后再将鱼肉全部炸至熟透，这样，我们的鱼已经基本准备好，可以进行下一步了。
我们需要准备一份汤底，锅中加入适量清水，烧开后加入蘑菇，用大火煮沸，然后捞出蘑菇并控干水分，这些蘑菇可以在盘子底部铺垫，也可以根据自己的口味选择其他食材。
我们将制作麻辣鱼的关键步骤——熬汤，锅中加入适量植物油，然后放入花椒、葱姜、干辣椒、火锅底料等调料，快速翻炒出香味，加入适量清水，煮沸后打去浮沫，这时，可以尝一下味道，根据个人口味调整盐和鸡精的量。
最后一步，将鱼骨重新放入汤中煮制约一分钟，使其充分吸收汤汁的味道，然后将煮好的鱼骨移出，铺在盘子底部，紧接着，把煮好的鱼肉放入汤中，让鱼肉慢慢炖煮入味，将盛好的汤倒入碗中，撒上香葱和白芝麻即可。
这道麻辣鱼不仅口感鲜美，而且非常有营养，是一道不可多得的美食佳肴，希望你能尝试制作这道麻辣鱼，享受美食的乐趣！
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