步骤1
五花肉冷水下锅煮熟捞起，然后用牙签之类的尖的东西在猪肉皮上均匀地扎孔，这样做是为了在炸的过程中让肉皮膨胀起来，看起来更诱人。
步骤 2
将肉皮面向下，放入锅中炸至两面金黄色，为了使肉皮更加酥脆，你可以稍微炸一会儿，然后把肉捞出来，放在清水中泡一会儿，这一步主要是为了让肉皮更容易切割，并且让表面形成褶皱，看起来更有层次感。
步骤 3
准备好各种调料，包括沙姜碎、酸梅子、酸桥头和酸椒，将这些调料剁碎，然后混合在一起，这个阶段的主要目的是调出肉皮特有的香味和味道。
步骤 4
将所有的调料混合均匀备用。
步骤 5
将肉片切成大约八到九厘米长，厚度约为一到二厘米的样子，你可以根据自己的喜好来调整肉片的大小，这样看起来更加美观。
步骤 6
将调好味的调料均匀涂抹在肉片上，然后将肉片排成一排，整齐地摆在盘子里，上锅蒸约四十五分钟左右，直到肉质变得柔软而有嚼劲，如果喜欢的话，你还可以再放一些辣椒或者酸菜增加风味。
步骤 7
当肉片完全冷却后，将其翻过来，这样可以让肉片上的油脂自然流下来。
步骤 8
你可以将肉片重新排列，这样可以让肉片看起来更加美观。
步骤 9
酸椒和酸荞头是制作扣肉时常用的配料，它们为菜肴增添了独特的香气和口感。
小贴士
如果你打算做大规模的宴会，那么建议提前一天就开始准备，五花肉需要先煮熟，然后再进行后续的处理和烹饪，在烹饪过程中，注意控制火力，避免烧焦或过干的情况发生，可以根据个人口味调整调料的比例和用量，以达到最佳的口感和风味。
广西藤县大黎扣肉的做法：
五花肉先要清洗干净，然后切成适当大小的块状，将五花肉放入热水中煮沸，待其变色后捞出，然后晾凉备用。
将皮面涂上一层蜂蜜，然后放入锅中用大火炸至金黄色，然后捞出沥油，将花椒用水浸泡，去除花椒籽后再将其放入锅中炸香。
将炸好的五花肉改刀成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗中，加入适量的酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤以及大料等调味品，上笼蒸煮至熟透。
将蒸好的肉取出，拣掉调料渣不使用，取汤汁倒入炒勺中，加盐、鸡粉等调料调匀，最后将肉扣在盘子里即可，这样一道美味可口的扣肉就完成了。