1. 做法步骤
原料
- 中筋面粉 168克
- 转化糖浆 116克
- 花生油 50克
- 炮灰水 4克
- 低糖莲蓉 500克
- 咸鸭蛋黄 20个（每颗10克）
- 蛋黄液 适量
做法步骤
1、将糖浆、花生油、炮灰水搅拌均匀。
2、加入面粉，用手动打蛋器搅匀。
3、包上保鲜膜，放置2小时，然后取出，分小块整形备用。
4、准备馅料：莲蓉馅分成25克一份，搓圆备用；咸鸭蛋黄也做好备用。
5、将莲蓉馅包入饼皮中，卷起。
6、按照上述步骤，重复制作。
7、松弛好的饼皮分割为15克一个，滚圆备用。
2. 饼皮制作
材料
- 中筋面粉 168克
- 转化糖浆 116克
- 花生油 50克
- 炮灰水 4克
制作过程
1、将糖浆、花生油、炮灰水搅拌均匀。
2、加入面粉，用手动打蛋器搅匀，直至看不到干粉为止。
3、分割为15克一份，滚圆备用。
3. 调味
原料
- 低糖莲蓉 500克
- 咸鸭蛋黄 20个
- 蛋黄液 适量
调味方法
1、将莲蓉馅分为25克一份，搓圆备用；咸鸭蛋黄也做好备用。
2、将莲蓉馅包入饼皮中，卷起。
4. 最终成品
成品制作
1、将饼皮擀平，压入馅料，翻转收口，滚圆。
2、取出饼皮，压扁，包入馅料，再次收口，滚圆。
3、再次擀平，刷上蛋黄液，送入烤箱。
4、下火180℃烤制15分钟，再下火200℃烤制5分钟。
5、饼皮软化后，密封保存，隔夜回油后食用。
5. 注意事项
饼皮特点
- 使用低筋面粉制作饼皮，能使其更易包捏、烤制，且口感更好。
- 芝士糖浆、酱油等配料能更好地调整饼皮的口味。
- 应该使用橄榄油涂抹饼皮，避免破裂。
6. 继续优化
进一步应用
- 在饼皮中加入适量的果仁或坚果，如开心果、核桃等，增加口感层次。
通过以上步骤，您可以轻松制作出口感醇厚、味道鲜美的广式月饼，希望这份详细教程对您有所帮助，祝您烘焙愉快！
0